Хлябът и неговите митове; пандеквалност
Рамон де Кангас, диетолог-диетолог, завършил университета в Навара, изяснява някои от митовете за хляба, които понякога ни карат да намалим консумацията му и които въпреки това нямат никаква научна обосновка.
1. Хлябът се угоява, защото има много килокалории, ФАЛШИВКА!
Хлябът няма твърде много килокалории, защото въпреки че е добър източник на въглехидрати, той е с много ниско съдържание на мазнини. Следователно може да се консумира, да, трябва да се опитате да избягвате да потапяте хляба в сосовете или да го мажете с масло, маргарин, какаов крем, фъстъчено масло, олио, собрасада, фойграс .... защото приемът на мазнини и килокалории ще се умножи, но не точно заради хляба.
2. Пълнозърнестият хляб е много по-малко угоен от белия, ФАЛШИВКА!
Всъщност пълнозърнестият хляб осигурява практически (само малко по-малко) килокалории от белия хляб. Основната разлика е в така наречения гликемичен индекс. Пълнозърнестият хляб има повече фибри и следователно причинява по-ниско покачване на нивата на кръвната глюкоза, което може да е за предпочитане за контрол на теглото, контрол на апетита, ефективност, метаболизъм, сърдечно-съдово здраве и т.н. ... В допълнение, допълнителен запас от фибри винаги е интересен от гледна точка на нашето стомашно-чревно здраве. Пълнозърнестият хляб съдържа два до шест пъти по-високо съдържание на фибри от белия хляб. Не трябва да забравяме също така, че най-голямото количество витамини и минерали обикновено са концентрирани в триците и зародиша, части, които се отделят в процеса на смилане, така че белият хляб е по-малко богат на витамини и минерали от пълнозърнестия хляб.