Хлапе или агнешко, какво да изберем Mercado Calabajío
Винаги съм се чудил, докато слушам беседи или чета мнения за това, какво ще видят у детето, за да го предпочетат пред агнешкото, където са го имали или където могат да му се насладят, и мисля, че най-накрая намерих някои отговори. Защото, когато го приготвихме веднъж в нашата къща по случай рождения ми ден и когато го опитахме в Касерес на едно пътуване, което направихме за юбилей, не ми се струваше, че то е носило цялата тази огромна слава толкова пъти (сериозно ) ме остави удивен или поне ми се стори любопитен как хората в унисон съсипаха славата на агнешкото заради този млад екземпляр от коза.
Е, на първо място, ще ви кажа, че козето месо, както подсказва името му, съответства на най-младите видове кози говеда. И подобно на агнешкото, в зависимост от възрастта се различават два вида ярета, сукал и пасхал. Както можете да си представите (а това се случва и с агнешкото), най-крехкото и сочно месо винаги е това на сучещото прасе (макар и на агнешко, а за мен има много вкус на мляко). След това има месо, много по-ароматизирано и с по-голямо количество постно влакно, което е това на пасхалното дете (въпреки че същото се случва отново с агнешкото).
Както ще видите, те са на практика едно и също месо, и двете се продават и на различни цени, въпреки че при мен качеството на месото не намалява с възрастта и размера на животното (винаги до определени граници). Приготвихме краката на екземпляр преди година, когато го купихме прясно от гурме магазина на Монтепинос. Купихме три крака, които изпекохме отдадени и те се оказаха успешни. Вярно е, че бихме могли да ги приготвим по десетки начини и ако бяхме го купили цяло, представете си кюфтета, фалафели и кефти, печени глави, медна коза, коза с маслини, коза с бадеми, коза с тахона, яхния, в adobo и т.н. За мен асадо лично това не ме накара да забравя вкусовете и миризмите на агнешкото, защото честно казано, те бяха такива.