Хладилна техника и безопасност на храните

Преглед на уеб съдържание (JSR 286)

На Испански
Попитайте Карън
Новини и събития
Факти
Безопасност на храните и готовност за спешни случаи
Програми за разпространение на безопасността на храните
Друг ресурс

Преглед на уеб съдържание (JSR 286)

Хладилна техника и безопасност на храните

Историята на охлаждането
В праисторическите времена човек е открил, че ловът му ще продължи по-дълго, ако се съхранява в студа на пещера или се опакова в сняг. Той открива, че студените температури поддържат дивеча много по-дълго, когато храната не е налична. По-късно ледът се събирал през зимата, за да се използва през лятото. Човекът, който е по-индустриализиран и механизиран, ледът се събира от езера и реки или се произвежда, съхранява и транспортира до много страни. Все още за тази цел се произвежда лед.

Средното време в историята на охлаждането на храните е добавянето на химикали като нитрат или калиев нитрат, което води до спадане на температурата на водата. Охлаждането на виното по този метод е съобщено през 1550 г., както и думите "да се съхранява в хладилник". Еволюцията на механичното охлаждане, компресор с хладилен агент, беше бавен и дълъг процес, който беше въведен през последната четвърт век на 19 век.

Науката за охлаждането продължава да се развива. През 1996 г. имаше промени във вида на хладилния агент, използван за спазване на Закона за чистия въздух, дял 6. Използваният преди това хладилен агент, известен като търговска марка "фреон", беше заменен с хидрофлуорид. Въглерод (HFC) 134a, нов хладилен агент, който е по-малко вреден за озоновия слой и е ефективен за поддържане на храната студена. Като потребители не бива да различавате.

Значението на охлаждането
Охлаждането спира бактериалния растеж. Бактериите съществуват навсякъде в природата. Те са в почвата, въздуха, водата и в храната, която ядем. Когато те имат благоприятни хранителни вещества (храна), влажност и температури, те растат бързо, увеличавайки се до точката, при която други видове бактерии могат да причинят заболяване. Бактериите растат бързо в температурен диапазон от 40 до 140 ° F (4.4 ° C и 60 ° C), "Опасната зона", като броят им се удвоява само за 20 минути. Хладилникът, настроен на 40 ° F (4,4 ° C) или по-нисък, може да защити повечето храни.

Видовете бактерии в хладилните храни
Съществуват два напълно различни вида бактериални семейства: патогенни бактерии, клас бактерии, които причиняват хранителни заболявания и бактерии, които развалят храната, клас бактерии, които причиняват разваляне на храната и развитие на неприятни миризми, вкусове и текстури.

Патогенните бактерии могат да растат бързо в „Опасната зона“, температурният диапазон между 40 и 140 ° F (4.4 ° C и 60 ° C), но те обикновено не влияят на вкуса, мириса или външния вид на храната. С други думи, не може да се каже, че присъстват патогени.

Бактериите, които развалят храните, могат да растат при ниски температури, например в хладилника. В крайна сметка те карат храните да се развият от миризми и аромати. Много хора не биха избрали да ядат развалени храни, но ако го направят, вероятно няма да им стане лошо. Всичко това се свежда до въпроса за качеството срещу безопасността:

Храната, която е останала твърде дълго на плота, може да бъде опасна за ядене, но може да изглежда добре.
Храната, която се съхранява дълго време в хладилника или фризера, може да загуби качество, но като цяло няма да разболее никого. (Въпреки това, някои бактерии, като Listeria monocytogenes, растат много големи при ниски температури и ако присъстват, те ще се размножават с времето в хладилника и могат да причинят заболяване).

Правилната температура на хладилника
За безопасност е важно да проверите температурата на хладилника. Хладилниците трябва да се държат при температура от 4,4 ° C или 40 ° F или по-ниска. Някои хладилници имат вграден термометър за измерване на вътрешната му температура. За хладилници без тази функция може да се държи термометър за домакински уреди за наблюдение на температурата. Това може да бъде критично, ако възникне прекъсване на електрозахранването. Когато светлината се върне, ако хладилникът е поддържан при 40 ° F (4,4 ° C), храната ще бъде в безопасност. Храни, държани над 40 ° F (4.4 ° C) за повече от 2 часа, не трябва да се консумират. Уредите за термометри са специално проектирани да осигуряват точни показания при ниски температури. Уверете се, че вратите на вашия хладилник/фризер са затворени през цялото време. Не отваряйте вратичката на хладилника/фризера повече от необходимото и я затваряйте възможно най-скоро.