Хек сърна
Хек не само ни предлага своето ценно месо. Тяхната сърна също е продукт, широко използван в гастрономията и предлага всякакви възможности в кухнята. Въпреки това, въпреки нейната важност, има малко научна информация, разработена за хек сърна, както и например за нейния химичен състав, качество или характеристики на безопасността на храните.
Европейският хек е бяла и солена риба, разпространена по крайбрежията на почти цяла Европа и Северна Африка, на дълбочина до 200 метра и при температури, които не надвишават 5ºC. Той е тънък, достигащ 1,2 метра дължина, има дълга и заострена муцуна и месото му е изискано.
Повечето от тези продукти са саламурени или излекувани, за да подобрят вкуса им и да инхибират потенциалните бактерии. Обикновено хек се използва в малки количества, като подправка, гарнитура или като друга съставка в ястието. Някои казват, че вкусът на сърната е придобит вкус, поради първия си силен вкус, твърде концентриран и морски.
Използването на сърна, както от мерлуза, така и от риба тон, е често срещано в цяла Испания. Сервират се сурови, сотирани, печени, мариновани, скара, пържени и подправени. На някои места те са свързани с етническа храна, така че се сервират с ориз или в препарати с други морски продукти, животни или яйца.
Този продукт е термостабилен и може да се нагрее само до 70 ° C, тъй като между тази температура и 80 ° C протеините са денатурирани. Също така трябва да внимавате да не се счупят по време на готвене. За да избегнете това, добавете пръскачка оцет. По време на готвене те сменят цвета си и се втвърдяват. Има и такива, които предпочитат да отстранят кожата преди сервиране, въпреки че може да се остави.
Хек сърна все още е яйцето на яйцеядно животно, така че може да споделя определени свойства, като например емулгатор, сгъстител ... Тъй като има голямо количество мазнини, може лесно да абсорбира аромати.