Hakeled Hake - Морето до точката
Хекът, Merluccius Merluccius, е бяла риба, която принадлежи към семейство merlucid, морски риби от разред Gadiformes.
> Характеристики
Това е морска риба с дълго, тънко тяло и голяма, здрава глава. Устата е снабдена със здрави и заострени зъби.
Той има две гръбни перки: първата води началото си малко зад главата, втората е ясно отделена от първата. Гръдните перки се раждат пред първата гръбна, а вентралните пред тях.
Има сив гръб, с кафяво или синкаво докосване. Страните имат светло сребрист цвят, който става бял на корема.
Може да е с размери 1,8 м и тегло 11 кг. Най-малките хекове имат среден размер 20-30 см.
Според размера и теглото си хекът има различни имена.
- Възрастни екземпляри с тегло над 2 кг се наричат хек.
- Младите хора, които надвишават 0,5 кг и не достигат 2 кг, се наричат бели.
- И най-малката, от 250 до 300 гр пижота, цигара или кариота.
Храни се с ракообразни и риби, особено пелагични видове.
> Сортове
Обикновеният европейски хек, Merluccius Merluccius, е тънък, достигащ 1,2 метра дължина, има дълга, заострена муцуна и месото му е изискано.
Сребърен или бостънски хек, Merluccius bilinearis, е разновидност с голямо икономическо значение и по-малък размер от останалите. Месото му е високо ценено и повече или по-малко компактно в зависимост от сезона на годината и дълбочината, на която се намира. Той живее между Кейп Код, Масачузетс (САЩ) и Кейп Сабъл, Нова Скотия (Канада). Продава се прясно и замразено.
Тихоокеанският хек, Merluccius productus, е един от тихоокеанските видове. Лови се както в личинови, така и в възрастни форми, край бреговете на Долна Калифорния (Мексико) и Калифорния (САЩ).
Рибата, Merluccius gayi, е друг вид от голямо икономическо значение. Уловен е в Чили, където е известен като „пескада“.
Новозеландски или австрален хек (Merluccius australis). Това е стоманено сив хек, който се лови във водите на Южна Африка и Нова Зеландия. Продава се прясно и без глава.
Носът хек, Merluccius capensis и Merluccius paradoxus, обхваща два подобни вида, които обитават водите на Южна Африка и Намибия. Те имат сребърен цвят с кафяви тонове на гърба и светлина на корема. Те се продават цели или във филе, пресни и замразени.
Аржентински хек, Merluccius hubbsi, е вид сребрист цвят със златисти тонове на гърба. Продава се замразено.
Черният хек, Merluccius senegalensis и Merluccius polli, обхваща два подобни вида, които имат черен цвят отзад и отстрани. Те са с малки размери и са уловени край бреговете на Африка. Те се предлагат на пазара в южна Испания и цената им е относително ниска поради по-ниското им качество от другите видове.
Има и други видове, наречени хекове, които не принадлежат към същия род или едно и също семейство, но чието търговско значение е забележимо на пазара за замразени продукти. Наред с други се открояват дългоопашатият хек (Macruronus novaezelandiae), синият хек (Antimora rostrata) и чилийският хек (Genypterus blacodes).
> Хранителни свойства
Хек е бяла риба с ниско съдържание на мазнини и калории. Счита се за подходяща храна за хора с наднормено тегло или затлъстяване.
Съдържанието му във витамини от група В (В3, В9, В12) се откроява. Те позволяват използването на енергийни хранителни вещества (въглехидрати, мазнини и протеини) и се намесват в процеси от голямо значение (образуване на червени кръвни клетки, синтез на генетичен материал, функциониране на нервната система и защитната система и др.).
Съдържа витамин А, който помага за развитието на костите, зъбите, меките тъкани, лигавиците и стъпалото, а също и за образуването на ретината, поради което е известен и като ретинол. Също така допринася за профилактика на инфекциозни заболявания, особено на дихателната система.