Говеждо месо в сос от риба тон или Vitello Tonnato, рецепта за показване през лятото

Месо

Море и планини на височина, изненадата на телешко месо в сос от риба тон, която е италианска класика под името Vitello Tonnato, която винаги триумфира.

Първоначално от италианския Пиемонт, vitello tonnato - телешко месо в сос от риба тон - е най-добрият пример за "морска и планинска" кухня, където провинцията и морето се срещат в комбинация, която на пръв поглед може да изглежда странно, но след това работи перфектно на плоча. Това е идеална идея за лятото, лесна за изпълнение и с малко бъркотия, перфектна, за да оставите подготвена предварително и след това просто да се погрижите за сервиране и полагане на място за дни, когато не искаме да сме много в кухнята .

говеждо

Съставки

  • Зряло говеждо месо, 1/2 парче
  • Дижонска горчица, 2 с.л.
  • Сол и черен пипер, c/s
  • Сварен яйчен жълтък (твърд), 3 u
  • Мек зехтин, 30 g
  • Риба тон в зехтин, 150гр
  • Каперси, 10 g + 5 g
  • Аншоа в зехтин, 6 u
  • Крем, 30 g

Етап 1

Първото нещо, което ще направим, е да приготвим парчето телешко месо за нашето vitello tonnato. За целта ще го препечем в тиган на много силен огън с няколко капки масло, докато стане златистокафяв от всички страни. След като излезе от тигана, леко закален, ще го намажем с горчицата и ще го поставим върху решетка, подходяща за фурната, в която ще го въведем при 170 ° C, докато достигне сърцевината на продукта около 52 ° C, така че да стане розов в центъра. Ако нямаме термометър за месо, което е оптималният начин да получим телешко със сочен сос от риба тон, ще изчислим около 15 минути за 400-грамово парче, което се изисква в тази рецепта.