Наистина е вярно, че днешната храна вече няма вкус като този, който са ни давали бабите
Снимка: Wikimedia Commons
Нито доматите, нито крушите, нито ябълките, нито шоколадът или кафето имат вкус като този, който ни даваше баба ни, когато ходехме да я посещаваме в града. Мит или реалност? Възможно е подобно изявление да има много общо с носталгия произведени с течение на времето и с деформации, които паметта прави спомени, винаги позитивен. Изследване на ирландския университет в Лимерик показа през 70-те години на миналия век ние сме склонни да изтрием чувствата на лоши спомени и подобряване на добрите.
Нищо не оставя по-добър спомен от Шоколадна лента, сочна круша или домат, прясно набрани, нарязани на филийки и поднесени с малко олио и сол. Дори „споменът за баба“ доведе до много бизнес възможности: готварски книги на баба, ресторанти за готвене на баба, и т.н. Всъщност доматът винаги е домат и никой учен не е посветен на създаването на генетични сортове, които не знаят нищо, независимо колко увеличават производството на растение. И същото важи за круши, ябълки, кисели краставички, тиквички и всякакви зеленчуци и плодове. Бабините домати бяха идентични с нашите.
Има обаче научна основа да се подозира, че те не вкусват еднакво, когато ги ядем, че са загубили важна част от свойствата си по пътя, който ги е довел до нашата трапеза. Тази загуба на свойства се дължи на различни фактори, които варират в зависимост от продукта и вида отглеждане, събиране или преработка който е пострадал. Но има и много общо с това начина на живот, който водим днес; пространствата, които отделяме в кухнята си за съхранение на храна и хобито, с което разполагаме дръжте всичко в хладилника.
Да видим един по един, как се променя всяка храна от момента, в който се събира, докато стигне до нашето небце.
Дървесни плодове
Круши, ябълки, праскови, кайсии, и т.н., бяха събрани по-рано по по-традиционен начин и имаха по-кратко време на пристигане на масата. Много пъти са минавали от колекцията до мястото на продажба без посредници, в местност от няколкостотин километра. Това беше и е плодът през сезона, само че преди сезоните да бяха по-кратки, защото плодовете узряха бързо, по естествен начин.
От осемдесетте преобладават големите хладилни складове да забави узряването на плодовете и по този начин да удължи търговския му живот, като спре разграждането на тъканите, което би се случило естествено. Но в същото време, променят по-нататъшното развитие нормален продукт, така че когато плодовете стигнат до мястото на продажба, изглеждат по-добре, но забавят зреенето си много.
Освен това, като обикновено ги слагаме в хладилника, ние се връщаме, за да ги подложим на студа, онова уврежда част от тъканите ви -предпазвайки ги от сочност и забавяйки образуването на фруктоза, която е захарта в плодовете, и други сложни компоненти, характеризиращи вкуса. Така че, когато потъваме със зъби в тях, вместо да си спомняме за баба помним, че скоро имаме време при зъболекаря за устно почистване. Кой не е оставил следи от кръв върху круша, която е прекарала голяма част от полезния си живот в хладилници и хладилници?