Готвенето със свинска мас е лошо за вашия здравен свят. Добра форма
Постоянно се съмнява кое е най-доброто за готвене на храна. Възможностите са разнообразни: за тази цел се предлагат растителни масла, масло или дори свинска мас. Готвенето със свинска мас лошо ли е за вашето здраве? За нея дълго време се говореше много лошо, но изглежда напоследък медицинската общност вижда друга страна. И за това ще говорим по-нататък.
В миналото свинската мас е била широко използвана в готвенето по целия свят, тъй като освен че е била малко достъпна, е било много трудно да се получат растителни масла. С индустриалната революция се появяват различни видове растителни масла, които печелят популярност поради ниското си съдържание на наситени мазнини и холестерол.
През 2000-те обаче свинската мас започва да се използва отново. Една от причините е, че свинската мас не съдържа транс-мазнини, които са в изобилие в растителните масла, които се предлагат на пазара днес и са много вредни за здравето. И така остава въпросът: кой е най-здравословният вариант?
Ще анализираме по-долу дали готвенето със свинска мас е вредно за вашето здраве и кой е най-добрият вариант за готвене.
Съдържание:
Свинска мас
Свинската мас е мазнина, която идва от свинско месо. Може да се получи от различни части на животното и качеството му ще зависи от този аспект и производствения процес, на който е била подложена мастната тъкан на прасето. Свинската мас се характеризира с висока концентрация на наситени мастни киселини като триглицериди и липсата на транс-мазнини.
С популярността на разнообразието от растителни масла, достъпни за готвене, свинската мас става все по-малко използвана с течение на времето, но някои хора предпочитат този източник на мазнини, защото вярват, че е по-здравословен от растителните масла и масла.
Свинската мас е вид свинска мазнина, която може да се използва за различни цели, включително като основа за производството на сапун и биогорива. Най-често обаче се използва като алтернатива на маслото и другите мазнини.
Неговият мек вкус, деликатна текстура и приятно усещане за уста правят свинската мас популярен избор за готвене и печене на храни като бисквити, сладкиши, както и пържени храни като картофи и меса.
Вижте също:
Голяма част от свинската мас се състои от наситени мазнини Защитниците на свинската мас твърдят, че наситените мазнини са проблематични, когато са в дисбаланс в сравнение с ненаситените мазнини, което не е случаят тук.
Свинската мас съдържа полезни за здравето хранителни вещества, като витамини В и С, калций, както и минерали като фосфор и желязо. Той не съдържа въглехидрати като захари, което е опция за хора с диабет, освен че има ниско съдържание на натрий.
Всъщност свинската мас е балансирана по състав с приблизително 40% наситени мазнини и 45% мононенаситени мазнини.
Ненаситените мазнини се считат за добри, тъй като помагат за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, тъй като имат способността да намаляват нивата на триглицеридите и холестерола в кръвта, повишавайки HDL (добрия холестерол) и намалявайки LDL (лошия холестерол). В резултат на това се наблюдава намаляване на образуването и поддържането на мастни плаки, присъстващи в кръвоносните съдове, което може да доведе до високо кръвно налягане, инфаркт и инсулт.
Разбиране на състава на мазнините
В храната има три основни вида мазнини: наситени мазнини, полиненаситени мазнини и мононенаситени мазнини. Всички олио за готвене са комбинация от тези 3 вида мазнини, но всяко се различава в количеството на всеки вид.
Знанието кой вид мазнини е по-добър зависи не само от състава на всяка мазнина, но и от условията, при които ще се използва.
При стайна температура трябва да се спрем на мазнини с високо съдържание на ненаситени мазнини и ниско съдържание на наситени и транс-мазнини. Въпреки това, когато мазнините и маслата се нагряват, трябва да бъдем по-внимателни, тъй като е възможно химическата структура на тези съединения да се промени и да причини увреждане на здравето.
При високи температури мазнините претърпяват реакции на окисление, което се случва, когато реагират с кислород във въздуха, образувайки вещества като алдехиди и липидни пероксиди. При стайна температура тези реакции могат да възникнат и когато мазнините са изложени на въздух, въпреки че това се случва много по-бавно.
Когато мазнините станат гранясали, това е индикация, че вещества като гореспоменатите алдехиди са се окислили. Тези образувани алдехиди се считат за токсини, тъй като консумирането или вдишването им, дори в малки количества, е свързано с повишен риск от рак и сърдечни заболявания.
Проучвания
Проучване на изследователи от Монфордския университет разкри, че готвенето с растителни масла може да не е толкова здравословно. Това е така, защото по време на нагряване до високи температури тези масла могат да отделят токсични вещества, които могат да причинят рак.
В проучването след нагряване се анализират различни видове растителни масла, масло и свинска мас и се наблюдава, че растителните масла като слънчогледово олио, царевично олио и кокосово масло отделят големи количества токсини, докато маслините, свинската мас и маслото отделят много по-малки суми. Това се случва, защото мазнините, присъстващи в свинската мас, са мононенаситени или наситени, което придава на продукта по-голяма стабилност по време на нагряване.
Следователно царевичните и слънчогледовите масла, считани за полезни за здравето, са наистина полезни само ако се консумират при стайна температура, тъй като голямото им количество полиненаситени масла ги прави много нестабилни при нагряване и могат да генерират наситени мазнини и да отделят токсини.
Произходът му също е важно да се знае дали готвенето със свинска мас е вредно за вашето здраве. Невроендокринологът и професор по физиология от университета Джорджтаун Томас Шърман казва, че проучванията показват, че мазнините от крави и свине, хранени с трева, имат по-високи нива на мононенаситени и полиненаситени мазнини, отколкото на зърнени храни. Това води до по-добър баланс на видовете мазнини, което е здравословно.
Според него, освен в консумацията на свинска мас, тайната е и в балансираното хранене с различни видове храни с ниско съдържание на захар и въглехидрати, богати на плодове и бобови растения и с разнообразни здравословни мазнини.