Готвене за подобряване на диабета

Скоростта която
При готвене храната се нарязва, смесва, добавят се подправки, прилага се готвене или обработки, които променят нейния вкус, текстура и дори някои от свойствата му. При приготвянето на някои ястия се добавят захари за подобряване на вкуса, брашно за подобряване на пърженето или масло за приготвяне на сосове.

Може да изглежда, че готвенето на повече храна вреди на диабета, тъй като обикновено се добавят съставки, които променят първоначалните характеристики на храната. Например често се смята (и с право), че е по-малко препоръчително да се яде порция пиле в галета, отколкото просто да се пече същото пиле на скара.

Друго нещо е незабавният ефект върху кръвната глюкоза. Някои кулинарни техники или процеси и дори как да следвате рецепта, могат да намалят или ускорят скоростта, с която кръвната захар се повишава след хранене.

Ето някои от най-често срещаните методи, които могат да помогнат за промяна на скоростта на усвояване на храната:

Готвене на храни, богати на нишесте.

Нишестето е въглехидратът, присъстващ в зърнени култури като пшеница (и нейните производни), ориз или царевица, в грудки, като картофи или бобови растения. Структурата на тези нишестета се основава на обединяването на голям брой молекули глюкоза, образувайки дълги вериги, които в процеса на храносмилането ще се отделят, за да се абсорбират в червата под формата на глюкоза.

Готвенето на храна позволява на тези дълги вериги глюкоза да образуват вид гелове, които улесняват храносмилането им и по този начин последващото им усвояване. По този начин продължителното готвене на храни, богати на нишесте, насърчава тяхното храносмилане и увеличава скоростта, с която те преминават в кръвта, докато краткото готвене (например макаронени изделия, приготвени ал денте) ще доведе до по-бавно увеличаване на кръвната захар.