Конче от есетра с копър масло
Ще започнем с поставянето на патешката мазнина в гювеч на 65 ° C, след това ще добавим филетите от есетра със сол и черен пипер и ще ги пържим за около 15 минути.
Междувременно взимаме друга тенджера, в която ще добавим бялото вино и ще го намалим, заедно с есетровия бульон, за да го запазим на топлина.
За гарнитура ще задушим кайсиевите кайсии със сливите и картофите с патешка мазнина.
При сервиране първо ще поставим филето много сухо и отцедено, последвано от обезмаслената гарнитура и ще приготвим сос с редукцията на бялото вино и есетровия бульон. След това ще свържем виното и дима с не сварените жълтъци.