Готвене в микровълнова печка Безопасно ли е Блог Conasi
The микровълнова печка е уред, използван за загрейте и гответе което поражда много съмнения относно неговото сигурност. Сред най-често срещаните опасения са хранителните промени в храната, промяната на ДНК, излъчването на радиация и потенциалните токсични последици.
За да се измъкнем от съмнение, ще обясним какво точно представляват микровълните и как действат върху храната. Заедно с тези концепции, много от слухове за микровълнова безопасност и токсичност.
Индекс на статията
Какво представляват микровълните?
The микровълнова печка обикновено се определят като електромагнитни вълни с честота между 300 MHz и 300 GHz, еквивалентно на дължини на вълната между 1 m и 1 mm.
Този честотен диапазон включва радиочестотните ленти UHF (Ултрависока честота), SHF (Супер висока честота) и EHF (Изключително висока честота). Тоест, микровълните са подгрупа от радио вълни.
Като електромагнитна вълна, микровълните са изградени от трептящо електромагнитно поле, което пътува през космоса и носи енергия.
Микровълни не се считат за йонизиращо лъчение, като ултравиолетови, рентгенови и гама лъчи, разположени в другия край на електромагнитния спектър. Ако подреждаме по дължина на вълната, микровълните са над видимия спектър (електромагнитното лъчение, отговорно за зрението), докато йонизиращото лъчение е по-долу.
Как работи микровълновата печка?
Диелектрично отопление
Нагряването, произведено от микровълните, се дължи на явлението диелектрично отопление, наричан още радиочестотно отопление.
The температура на вещество е свързано с движение или кинетична енергия на неговите молекули. Когато температурата се повиши, движението на молекулите се увеличава.
Молекулярното движение може да се случи по два начина. Чрез превод; молекулата се движи. Или чрез въртене-вибрация; молекулата се движи, но не променя позицията си.
Диелектричното нагряване се появява през полярни молекули или диполи. Тези молекули не се йонизират, нямат нетни електрически заряди, но техните електрони не са хомогенно разпределени и изглеждат положителни и отрицателни частични такси в различни части на молекулата.
Когато тези видове вещества взаимодействат с a трептящо електромагнитно поле, Подобно на електромагнитните вълни, молекулите също се колебаят, подравнявайки полюсите си с тези на електромагнитното поле. По този начин молекулярното движение се увеличава и температурата се увеличава.
От целия електромагнитен спектър, лентите, които произвеждат най-много диелектрично нагряване, са микровълни и инфрачервени лъчи, както над видимия спектър, така и считани за нейонизиращо лъчение.
Нагряване на вода и пренос на топлина към храната
The водни молекули присъства a висок диполен момент, поради което те са силно засегнати от диелектричното нагряване. Водата в храната се загрява бързо и интензивно и веднъж загрята, предава топлината на останалата част от храната чрез проводимост.
Освен водата, храната има тенденция да има и други молекули с полярност. Например, много аминокиселини имат полярни групи. Но те обикновено са слаби диполи в сравнение с водата, така че диелектричното отопление също обикновено е слабо.
Поради тази причина приготвянето на храна с малко или никаква вода в микровълновата печка е много бавно, в някои случаи практически невъзможно.
Разлики с конвенционалната фурна
Както микровълновата, така и конвенционалната фурна готвят храната с топлина, тъй като не може да бъде иначе, но преносът на топлина към храната е много различен.
В конвенционална фурна, Независимо дали става въпрос за газово, електрическо или дърво, по-голямата част от топлината се предава от проводимост и конвекция. В пещи с нажежаеми елементи може също да има пренос чрез радиация, но обикновено той е минимален.
Първо се загрява горелка или електрическо съпротивление, в зависимост от вида на фурната. След това горелката загрява въздуха и впоследствие въздухът загрява храната. Това е пренос на топлина чрез контакт между въздуха и повърхността на храната. Контейнерите също се нагряват чрез контакт въздух-контейнер.
Микровълновата печка е по-бърза и по-ефективна
В микровълновата печка се предава цялата енергия директно към храната. Микровълнова печка не загрява въздуха. Ето защо по-бързо отколкото конвенционалната фурна. То е също по-енергийно ефективни, количеството загубена топлина е много по-малко.
В микровълновата няма повърхностно явление. Микровълните директно загряват водата вътре в храната. Микровълните обаче нямат голяма проникваща способност и засягат само външните слоеве. Оттук топлината се предава чрез проводимост към останалата част от храната.
Ефектите в храната са подобни
Но има и известна разлика. Едно от най-изявените е това Реакция на Maillard това е много бавно в микровълновата печка.
Реакцията на Maillard е не-ензимно гликиране на протеини. Въглехидратите и аминокиселините реагират, образувайки веществата, които дават цвят и вкус на препечено и печено.
Тази реакция възниква на повърхността на храната, но в микровълновата фурна, тъй като топлината не се предава чрез контакт, реакцията на Maillard е много бавна и почти не се случва.
По-малко токсични вещества в микровълновата печка
Реакцията на Maillard консумира витамини като витамин К и витамин С, може да направи някои протеини несмилаеми и произвежда потенциално токсични вещества, като меланоидини Y. пиразини.
В напреднал стадий тези вещества подпомагат образуването на канцерогенни вещества, подчертаване на нитрозамини. Ето защо трябва да внимавате да не прекалявате, докато печете и да не изгорите храната.
Тези отрицателни ефекти се проявяват в по-малка степен в микровълновата печка, тъй като реакцията на Maillard е много бавна. Обикновено остава в най-ранните етапи или изобщо не започва.
Готвенето в микровълнова печка е безопасно
Микровълновата фурна загрява и готви храната по същия начин, както всеки друг тип фурна, с някои разлики, които не влияят върху хранителната стойност или токсичността на храната.
Микровълните "не" променят ДНК или състава на храната
Микровълнова радиация не променя състава и структурата на храната извън това, което се променя от самата топлина. Същото нещо, което се случва при нагряване на храна по друг начин.