Гастрономия и хранителна култура Основни аспекти на храната
Сама като аперитив или придружена с пържени яйца на закуска, чистората в Навара е първокласна, вкусна и питателна храна.
Chistorra в компания
Ще започна, като си спомня, че традиционната консумация на хистора е била популярна - в страната и естествената - и се простира през широките поляни, които граничат с отшелниците и малките градове на Навара, където местните жители празнуват тържествата на покровителите; Там chistorra традиционно се яде на скара. В семейното събиране на празника вкусът и културата образуват дълбоко единство. Така си го спомням от далечните ми посещения при мои приятели от брега на реката. Тогава „доброто“ беше и песента и поговорките, възникнали около питанза. Въпреки че имаше и спонтанна гастрономическа оценка (нещо като приятелско състезание), фиксирана върху органолептичните аспекти и ароматичните количествени показатели: много чесън, малко червен пипер, добра сол и т.н.
Критерии за оценяване
Критериите за оценка при представяне и разработване трябва да бъдат доста строги.
Например самото представяне на хистората пред очите ни изисква поне четири параметъра на стриктно спазване.
Първо, продуктът трябва да е в „естествена обвивка“, а не в изкуствена обвивка.
Второ, колбасът трябва да отговаря на измерванията на габарит от 20 до 25 mm.
Трето, трябва да има занаятчийски пакет.
Четвърто, той трябва да представя еднородност на пълненето, където могат да възникнат недостатъци.
Пето, параметрите на цвета и текстурата са най-важни, когато става въпрос за оценяване на някои хистори по-добре от други. Трябва да има дискретен оранжев цвят, който не е нито прекалено скучен, нито твърде червеникав. Продължавай да четеш
Auriferous бульон: невероятна средновековна рецепта
Питер Корнелис ван Слингеланд (1640-1691): В кухнята. Цялото богатство на сушата и морето често беше недостатъчно, за да задоволи апетита ... естетически. Добавете "злато".