Гастрономическо предложение за изпълнение на меню със сензорни характеристики и

Текстът завършен

(1) ПОЛИТЕХНИКА ВЪРШЕНО УЧИЛИЩЕ В ХИМБОРАЗО ФАКУЛТЕТ ПО ОБЩЕСТВЕНО ЗДРАВЕ УЧИЛИЩЕ ЗА ГАСТРОНОМИЯ "ГАСТРОНОМИЧНО ПРЕДЛОЖЕНИЕ ЗА ИЗПЪЛНЕНИЕ НА ХАРАКТЕРИСТИКИ СЪС СЕНЗОРНИ И ХРАНИТЕЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ ЗА ПОДОБРЯВАНЕ НА ХРАНАТА В РЕСТОРАНТА" LA CAPEA "В ГРИД РИОБАМБА 2014 . ОЦЕНЕНА ТЕЗА Преди получаване на титлата на:. ЗАВЪРШЕНА В ГАСТРОНОМИЧЕСКОТО УПРАВЛЕНИЕ ХЕНРИ ДЕЙВИД ГУСКИ УДЕО. РИОБАМБА - ЕКУАДОР 2014.

предложение

(2) СЕРТИФИКАТ Това изследване е прегледано и представянето му е разрешено. _________________________ Инж. Silvia Tapia S. РЕЖИСОР НА ТЕЗАТА. i.

(3) СЕРТИФИКАЦИЯ Членовете на дипломната работа удостоверяват, че изследователската работа е озаглавена. „ГАСТРОНОМИЧНО ПРЕДЛОЖЕНИЕ ЕДНО. ПИСМО. С. ЗА ИЗПЪЛНЕНИЕТО НА. ХАРАКТЕРИСТИКИ. СЕНЗОР. Y. ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ ЗА ПОДОБРЯВАНЕ НА ХРАНАТА В РЕСТОРАНТА „LA CAPEA“ В ГРАД РИОБАМАБА 2014 г., под отговорността на г-н Henry David Gusqui Udeo, е преработен и е разрешено публикуването му. Инж. Silvia Tapia S. ДИРЕКТОР НА ТЕЗАТА. Лиценз Manuel Jaramillo B. ЧЛЕН НА ТЕЗАТА. Риобамба, 26 ноември 2015 г. ii.

(4) БЛАГОДАРЯ на Висшето политехническо училище в Чимборасо, Училището за обществено здраве, Училището по гастрономия, най-голямата ми благодарност, че отговаряте за мен и ме обучавате като професионалист и като компетентен човек, пълен със знания, способен да се изправя пред нови предизвикателства и ги решава професионално. На инж. Силвия Тапия, директор на дипломната работа, на лицензията Мануел Харамильо, член на дисертацията, за постоянната подкрепа, посветена в хода на този проект, като основно ръководство за реализацията му. В същото време бих искал да благодаря на главния готвач на Хостерия "El Toril" Карлос Вега, който беше съществена подкрепа за реализацията на този проект, тъй като той винаги е помагал.

(5) ПОСВЕТЕНИЕ Животът е дълъг път за пътуване и изграждане според действията и ценностите, развити в духа и сърцето. Ето защо с много обич и внимание обръщам тази дипломна работа главно на Бог за това, че ми е дал живот и който ме насърчава да продължа напред и да ми позволи да постигна друга цел в живота си, а именно професионалното обучение. На моите скъпи родители Осуалдо Гуски и Геновева, които бяха основен стълб за моето професионално академично обучение, което с много труд и усилия ме направи добър човек, който ми възпита много ценности и с много сила никога откажете и продължете да изпълнявате всичките ми цели. За моето смачкване Анита Мелендрес, която през цялата ми кариера ми даваше цялата си безусловна подкрепа и красивите си съвети да продължавам напред, за да ме научи, че всичко, което се стремим да постигнем, можем да го постигнем. Iv.

(6) ИНДЕКС НА СЪДЪРЖАНИЕТО. СЕРТИФИКАТ ………………………………………………………………………………… .i СЕРТИФИКАЦИЯ …………………………………… ……………………………………… .ii БЛАГОДАРЯ …………………………………………………………………………. iii ПОСВЕТЕНИЕ …………………………………………………………………………… iv ВЪВЕДЕНИЕ. 1. I . II. ЦЕЛИ. 2 А. ОБЩО. 2 Б. СПЕЦИФИЧНИ. 3 III . ТЕОРЕТИЧНА КОНЦЕПТУАЛНА РАМКА. 4. 3.1 Храна. 4 3.1.1 Балансирана диета. 4 3.1.2 Храна. 5 3.2 Хранителни вещества. 5 3.2.1 Протеини. 5 3.2.2. Въглехидрати 5. 3.2.3. Грес. 6. 3.2.4. Характеристики на храната. 6. 3.2.5 Сензорни свойства. 7 3.2.6. Сензорни свойства Характеристики. 7 3.3 Здравословно хранене. 9.

(7) 3.3.1 Зеленчуци и плодове. 10 3.3.2 Мляко и млечни продукти. 11 3.3.3 Месо и яйца. 11 3.3.4 Млечен. 12 3.3.5 Мазнини и масла. 13 3.3.6 Захари и сладкиши. 13 3.4 Функционални храни. 14 3.4.1 В сравнение с естествените. 14 3.5 Консервиране на храни. 15 3.6 Гастрономическо предложение. 15 3.7 Писмо. 16 3.7.1 Определение. 16 3.7.1 Видове писма. 18 3.7.2. Меню . 18. 3.7.3. Определение:. 18. 3.7.4 Видове менюта. 3.7.5 Правила, които трябва да се вземат предвид при изготвянето на менюта. 20 3.7.6 Планиране на менюто. 21 3.8 Заведения за обществено хранене. 21 3.8.1 Видове заведения за обществено хранене. 21 3.8.2 Класификация на заведенията за обществено хранене. 22 3.9 Фокусна група. 23 3.9.1 Звездна плоча. 24.

(8) 3.9.2 Hostería el toril. 24 ХИПОТЕЗА - ВЪПРОСИ ЗА ИЗСЛЕДВАНЕ ИЛИ ИДЕЯ ЗА ЗАЩИТА. 28. IV . V. МЕТОДОЛОГИЯ. 29 1. МЕСТОПОЛОЖЕНИЕ И ГРАФИК. 29 А. МЕСТОПОЛОЖЕНИЕ. 29 Б. СРОК. 30 2. ПРОМЕНЛИВИ. 30 а . Идентифициране на променливи. 30. б. Определение на променливи. 31 в . Операционализация на променливи. 31. 3. ВИД И ДИЗАЙН НА РАЗСЛЕДВАНЕТО. 32 4. НАСЕЛЕНИЕ И ПРОБИ. 33 а . Население. 33. 5 . ОПИСАНИЕ НА ПРОЦЕДУРИТЕ. 35. VI . РЕЗУЛТАТИ И ДИСКУСИЯ. 38. VII . ЗАКЛЮЧЕНИЯ. 174. VIII. ПРЕПОРЪКИ. 175 IX . БИБЛИОГРАФИЯ. 175. X. ПРИЛОЖЕНИЯ. 177.

(9) ИНДЕКС НА ТАБЛИЦА ТАБЛИЦА N. 01 МЕСТОПОЛОЖЕНИЕ ТАБЛИЦА N. 02 ОПЕРАЦИОНАЛИЗАЦИЯ НА ПРОМЕНЛИВИ ТАБЛИЦА N. 03 ТАБЛИЦА НА НАСЕЛЕНИЕТО N. 04 ПРИМЕРНА ТАБЛИЦА N. 05 ОПИСАНИЕ НА ПРОЦЕДУРИТЕ ТАБЛИЦА N. 06 МАГАЗИНА ЗА ПОЛ Н. 07 ВЪЗРАСТНА МАСА N. 08 МИТНИЦИ ТАБЛИЦА N. 09 ПРЕДПОЧИТАНИЯ ЗА ЗОНА ЗА ТЕХНИКА ТАБЛИЦА N. 10 ВИД РАЗВЛЕЧЕНИЯ, КОИТО КЛИЕНТЪТ ТЪРСИ МАСА N. 11 ГАСТРОНОМИЧЕСКАТА ОФЕРТА ОПРЕДЕЛЯ ТАБЛИЦА 12. ТАБЛИЦА N. 14 СТОЙНОСТ ЗА МЕНЮ ЗА ВЪЗРАСТНИ ТАБЛИЦА N. 15 СТОЙНОСТ НА ДЕТСКО МЕНЮ ТАБЛИЦА N. 16 СРЕДНИ ВРЕМИ ЗА ВЕЧЕРЯ ВЪН ВЪНШНАТА МАСА N. 17 ПРИЧИНИ ЗА ХРАНЕНЕ НА ВЪНШНАТА МАСА N. 18 РАЗМЕР ТАБЛИЦА N 19 ВАРНА МАСА N. 20 ЦВЯТ.

(10) МАСА N. 21 МАСА ЗА ЦЕНИ N. 22 МАСА ЗА СЪЗДАВАНЕ НА ОКОЛНА СРЕДА N. 23 МАСА ЗА МЕСТОПОЛОЖЕНИЕ N. 24 МАСА ЗА ВРЪЩАНЕ НА ВРЪЩАНЕ N. 25 ОКОЛНА СРЕДА, КОЯТО ТЪРСИТЕ.

(11) ИНДЕКС НА ГРАФИКАТА ГРАФИКА № 01 МЕСТОПОЛОЖЕНИЕ ГРАФИКА № 02 ОПИСАНИЕ НА ПРОЦЕДУРИ ГРАФИКА № 03 РАДА ГРАФИКА № 04 ВЪЗРАСТНА ГРАФИКА № 05 МИТНИЦИ ПРИ НАПУСКАНЕ В ДЕН НА ПОЧИВКА ДИАГРАМА № 06 ЗОНА ЗА ОТДЫХ ПРЕДПОЧИТАНИЯ ГРАФИКА № 07 ВИД ЗАБАВЛЕНИЯ, КОИТО КЛИЕНТЪТ ТЪРСИ, ГРАФИКА № 08 ГАСТРОНОМИЧЕСКАТА ОФЕРТА ОПРЕДЕЛЯ ГРАФИКА № 08 ГАСТРОНОМИЧЕСКИ ПРЕДПОЧИТАНИЯ, ЧЕ КЛИЕНТЪТ ИМА ГРАФИЧЕН No 09 ТИП ХРАНИ ГРАФИЧЕН № 10 СТОЙНОСТ ЗА ВЪЗРАСТНИ МЕНЮ № 11 ОТ МЕНЮ ЗА ДЕЦА ГРАФИЧЕН N. 12 СРЕДНИ ВРЕМИ ЗА ВЕЧЕРЯ ИЗВЪН ДОМАШНАТА ГРАФИКА N. 13 ПРИЧИНИ ЗА ХРАНЕНЕ ИЗВЪН ДОМАШНАТА ГРАФИКА N. 14 КОЛИЧЕСТВО ГРАФИЧНО N. 15 ГРАФИЧЕН АРОМАТ N. 16 ГРАФИЧЕН ЦВЕТ N. 17 ГРАФИЧНА ЦЕНА N. 18 СРЕДА НА ГРАФИЧНАТА УСТАНОВКА No 19 МЕСТОПОЛОЖЕНИЕ.

(12) ГРАФИКА N. 20 ВРЪЩАНЕ ВРЕМЕ ГРАФИКА № 21 ОКОЛНА СРЕДА, КОЯТО ТЪРСИТЕ.

(13) ИНДЕКС НА ПРИЛОЖЕНИЯТА ПРИЛОЖЕНИЕ № 01 ИЗСЛЕДВАНЕ, ИЗВЪРШВАНО ОТ 3 ОБЩЕСТВЕНИ ФИРМИ В ГРАД РИОБАМБА ПРИЛОЖЕНИЕ № 02 ФОКУС ГРУПА: ВЪЗПИТВАНЕ И ИЗСЛЕДВАНЕ, ОПРЕДЕЛЕНО ЗА ОПРЕДЕЛЯНЕ НА ЗВЕЗДНОТО ЯСТИЕ. ПРИЛОЖЕНИЕ No 03 СНИМКИ НА ФОКУС ГРУПА.

(17) Б . СПЕЦИФИЧНИ. 1. Определете вкусовете и нуждите на потенциалния пазар, насочени от: Автономно децентрализирано общинско управление на Риобамба (GADM); Министерство на земеделието, животновъдството, аквакултурите и рибарството на Риобамба (MAGAP); Риобамба Тихоокеанска банка; TUBASEC C.A 2. Създайте стандартни рецепти според резултатите, получени от Фокус групата. 3. Оформете менюто за изпълнение в ресторант "La Capea". 3.

(32) са допринесли и до голяма степен са дали името на заведението. 3.7.1 Видове писма Писмо към таблицата Вид услуга, при която на клиента се предлага „Писмо“, за да избере храната си или да състави собствено меню според вашите вкусове, апетит и финансови възможности. Меню за десерти Повече или по-малко обширна оферта от сладкарски специалитети, пресни или готови плодове, сирене и др. Списък с вина Повече или по-малко широка гама от вина с наименование за произход, които могат да съдържат и чужди вина, особено френски, италиански, немски, чилийски, Долна Калифорния и др., Както и други напитки. 3.7.2 Меню 3.7.3 Определение:. Дума от френски произход, чието основно приемане е: Лист хартия или картон, където името на онези ястия, които се сервират на обяд или вечеря, се появяват в определен ред и че в някои заведения и при определени видове услуги се предоставят клиент в началото му. Първите писмени менюта датират от 16 век.18.