Гастрономическа честност

Преди няколко седмици той оправда кулинарната честност в текст, в който предложи теория, в която ценностите и емоциите се противопоставят в съвременната гастрономия. Избрах този принцип, а не друг, много умишлено, тъй като считам, че това е стойността, на която трябва да се основава философът на ресторант или какъвто и да е бизнес, свързан с храната, и искам да обясня защо.

Публикувано на 14.08.2016 г. 10:43 Обновено

Обикновено се научаваме да се храним в среда на пълно доверие, като нашите родители, които отговарят за снабдяването ни с хранителни вещества за нашето развитие. Приемаме за даденост, че освен хранителни, те ще бъдат и безопасна храна, нещо съществено, тъй като това, което ядем, може да ни храни, но и да ни разболява. Слабо място в нашата биологична система, за което, за разлика от други животни, ние практически нямаме ресурси за идентифициране на храни, които са вредни за нашето тяло.

Тази слабост е очевидна през цялата история на човечеството, което има дълъг списък с отравяния от важни герои. Феномен, който се тревожеше толкова много, че да стигне дотам, че се появиха такива неблагодарни „работни места“ като кредитора, слуга, който отговаряше за дегустацията на храната и напитките на господаря си, за да гарантира, че не е в нетрезво състояние.

Докато растем, ние разширяваме този кръг на доверие и сигурност в храната, която ни предлагат, като е предизвикателство за много деца да ядат храна извън семейната среда. В определен момент ние знаем как да изберем, с критериите, които сме придобили, тези места, където можем да се храним безопасно. Като цяло разчитаме на добросъвестността на готвачите, които ни приготвят храната, независимо от факта, че не ги виждаме да го приготвят, нещо, което бихме могли да видим в домовете си. Отношение, което предполага да се поверим на съсед, когото приемаме честен. Но дали сме наивни, като приемаме това?

---