Френски сирена
Сиренето във Франция е част от ежедневните навици на консумация.
Франция има около 1000 различни сирена, сред които са меко приготвени тестени изделия, мраморирани, пресовани и непресовани. Във Франция 45 сирена имат контролирано наименование за произход, а 38 - защитено наименование за произход (вж. Наименования за произход).
Секторът на сирене във Франция се състои от около 30 000 производители на мляко, 1400 производители на сирене, узряващи или не, 250 кооперации за преработка на сирене, 227 частни компании за преработка на сирене и 154 ексклузивни зреещи сирена.
С консумираните 24 кг сирене годишно на жител, французите са сред най-големите консуматори в света, само след гърците (25,4 кг). Това е най-консумираният млечен продукт, преди киселото мляко. През 2003 г. френските домакинства са закупили 589 473 тона сирене. Тези разходи представляват 6,8% от бюджета за храни и 41% от бюджета за млечни продукти.
Образът на сиренето във Франция се характеризира със силно измерение на удоволствие: високо ценено за съвършенството на вкуса и приятното си измерение, то лесно се предлага на гостите. Сиренето във Франция има положителен имидж по отношение на здравето, благодарение на приноса си на калций, протеини и енергия. Фактът, че се възприема от някои като мазна храна (вж. Карето), продължава да обезкуражава консумацията, особено сред жените и възрастните хора. И накрая, доставката на сирене във Франция се счита за неравномерно качество и по-малко достъпна от гледна точка на цената от другите млечни продукти: доброто сирене се свързва с по-високи цени.
По този начин някои французи (предимно жени, загрижени за здравословното измерение на диетата си, за които сиренето е източник на калории) казват, че заместват киселото мляко в края на храненето. Други, от друга страна, го заместват с млечен десерт, често млади жени (15-35 години), които търсят продукти за удоволствие, закуска или компенсация, но също така и практични продукти за индивидуална консумация.
7% от французите обаче биха искали да ядат повече сирене: те са хора, заклещени в измерения на удоволствие, емоция, жизненост, търсещи прости и бързи за консумация продукти. От друга страна, 8% от французите биха искали да консумират по-малко: те се подчиняват на логиката на ограничаването на храните; те също избягват да ядат твърде много мазнини и се чувстват виновни, когато ядат сирене. Трябва да се отбележи обаче, че големите потребители са тези, които искат да консумират повече и, обратно, малките потребители казват, че искат да консумират по-малко.
Разнообразието от сирена, предлагано във Франция (повече от 1000 сорта), благоприятства индивидуалната консумация, със средно 6 действия на седмица на потребител.
С повече от половината от актовете на консумация, меките тестени изделия (камамбер, куломие, мюнстер ...) и варени пресовани макаронени изделия (ементал, конте, ...) са най-разпространените и съгласни сирена.
Козе сирена, по-селективни и с по-голяма регионална консумация, съблазняват с разнообразните си формати и вкусове.
Многото други сирена във Франция позволяват на всяко от тях да диференцира и варира консумацията си в зависимост от своите предпочитания, знания, битови навици и географски регион.
Във Франция мъжете консумират традиционни сирена с типичен вкус, камамбер или мраморни тестени изделия, жените прекалено консумират сирена със сладък вкус: пресни, солени или разтопени сирена. Децата (на възраст от 2 до 14 години) консумират предимно топено сирене и делът на консумацията му извън дома е по-висок.
Talba на съдържанието
Различните видове сирена във Франция
Големите семейства сирена, в зависимост от структурата на тестото, сирената могат да бъдат:
Студено или бяло