Франческо Босерман, автор на естествени закваски - Страница 2 от 3
Всичко за закваската и как да я използвате за приготвяне на домашен хляб и пица
- Закваска
- Какво е закваска?
- Съставки на закваската
- Как да направите закваска стъпка по стъпка
- Освежете закваската
- Как да запазим закваска
- Как да запазим закваска, когато отиваме на почивка
- Лесна закваска за начинаещи стъпка по стъпка
- Твърда или течна закваска?
- Хляб
- Инструменти за домашен хляб
- Пшеничен хляб с квас
- Пълнозърнест хляб с квас
- Ръжен хляб със закваска
- Хляб от спелта със закваска
- Елда хляб с квас
- Царевичен хляб с тиквени семки и закваска
- Хляб с куркума и закваска
- Пица
- Бяла пица «от Генова» с квас
- Наполитана пица със закваска
- Фокача «а ла романа» със закваска
- Пица с въглен и закваска
- Десерти
- Шоколадова кедрова сливова торта със закваска
- Сладък хляб от спелта и олио
- Други рецепти с квас
- Хлябни пръчки с остатъци от закваска
- Пита хляб със закваска
- Различни на закваска
- Магазини от къде да закупите хляб със закваска в Мадрид
- Брашна за приготвяне на закваска
- 3-те най-често срещани грешки, когато използваме закваска
- Магазини и училища
Ръжен хляб със закваска
Може би подготовката му е малко по-сложна и изисква няколко стъпки повече от нормалното, но резултатът е отличен. Ръженото брашно има ниско съдържание на глутен и поради това е препоръчителен хляб в диетите на диабетиците. Освен това е богат на фибри, което благоприятства чревния транзит. Малкото глутен означава, че тези хлябове не растат много при ферментацията, но процесът на приготвяне, който ще приложим предишната вечер, ще помогне частично да коригира този аспект.
Пълнозърнест хляб с квас
Преди да започнем, изваждаме закваската от хладилника и я оставяме да достигне стайна температура за около 25-30 минути. След това време ще бъдем готови да започнем с нашата рецепта:
Наполитана пица със закваска
Е типичната италианска пица, най-известната и популярна в света. Както всеки препарат от закваска, търпението и времето са необходими, за да бъде крайният резултат, както желаете. Оставям гарнитурата по ваша пълна преценка: Използвам за класическия натурален доматен сос «margherita», сирене моцарела (Премахвам излишната вода, за да не омекне пицата), риган или албаджа, щипка сол и олио.