Оцетът от Модена наистина е продуктът, който купувате в супермаркета; SefiFood
Днес е публикуван един от последните ми колаборации за Испанците, Този път говорим за известния оцет от Модена, вие знаете онази черна течност, която залива гастрономията навсякъде. Въпросът е, че този оцет, традиционно наричан балсамов, който откриваме в супермаркетите, не прилича на автентичния оцет от Модена, традиционно произвеждан в италианския регион. Ето кратък откъс от статията:
„Не знаем дали е цветът му, гастроохладната патина, която го преследва, или колко добре пръска квадратна чиния с зъбен камък в центъра, а ла Джаксън Полок, но истината е, че балсамов оцет (известен също като оцет Модена), стана един от най-популярните превръзки в гастрономията отвъд моретата. Въпреки това, не всичкият кафеникав балсамов оцет е наистина като този на Модена, нито целият оцет, който откриваме в испанските супермаркети, обозначени като такъв, е автентичен оцет от Модена (като този, който можем да намерим в италианския регион, отидете). "
Можете да прочетете тази статия от Хосе Андрес Гомес
в които си сътруднича, правейки Натисни тук, за испански.
Ако сте прочели статията и сте се възползвали да се върнете, сте се справили много добре. Вече познавате шедьовъра, нали? След това, както винаги правя, ще ви покажа въпросите и отговорите, които предложих на медиума, в случай че искате да влезете по-дълбоко в темата:
В повечето испански супермаркети можем да намерим оцет от Модена, но наистина ли се правят в Модена?
На пазара има различни видове балсамови оцети, вариращи от няколко евро до истинска паша. Всичко зависи от производствения процес и качествения печат, който има продуктът. Най-скъпото, Автентичните балсамови оцети от Модена са тези, които имат защитено наименование за произход (ЗНП) и че те следват автентичния традиционен процес, с гроздова мъст, без да се намалява с други съставки, което може да продължи до 25 години отлежаване.