Food News Latam - Кефирът осигурява пробиотици и антиоксиданти на суроватката

кефирът

Чрез ферментация на суроватката с този вид кисело мляко се получава продукт, богат на витамини като В12, калций, магнезий и фосфор, както и аминокиселини и полезни за червата бактерии. Кефирът е набор от бактерии и дрожди, извлечени от червата на козите, с които се прави напитка, носеща същото име, от Кавказ и широко консумирана в Русия.

Кефирът е отправна точка за генериране на нови източници на антиоксидантни и антимикробни съединения, необходими както за консумация, така и за защита на храните с вещества, които не са вредни.

Като се вземат предвид тези предимства, кефирните гранули се добавят към проби от 200 милилитра суроватка, които се подлагат на растеж в хранителна среда, използваща течността и панелата.

Растежната среда беше оценена за антиоксидантно свойство, използвайки методите ABTS и DPPH, които измерват способността да намаляват реактивността на нестабилните молекули, наречени свободни радикали, за които беше намерен процент на стабилизиране между 68 и 73%. Това се обяснява от Алехандра Монсалве, студентка в магистърска степен по химия във Факултета по науки на Националния университет на Колумбия (Обединеното кралство) в Меделин, който извърши проучването.