Lumpia Shanghai Think пролетни ролки с пикантен обрат - Los Angeles Times

Тази филипинска рецепта Lumpia Shanghai от главния готвач Чарлз Олалия от Maam Sir в Silver Lake съчетава класически свинско, скариди и зеленчукови плънки с пикантен кокосов оцетен сос.

„Моите роднини във Филипините не празнуват китайската Нова година“, каза Чарлз Олалия от ресторант Ma’am Sir в Silver Lake. "Но моето семейство тук го направи, защото баща ми е лекар и всички негови китайски пациенти му даваха подаръци с храна, която бихме яли една седмица.".

think

През лунната нова година Olalia приготвя Lumpia Shanghai с пълнеж от скариди и свинско месо, пържени до благоприятно златиста свежа. Той се придържа към класическия пълнеж, но е създал уникален сос от вливан в чесън кокосов оцет, джинджифил, люти чушки и много смлян черен пипер. Пикантен и интензивен, този сос за потапяне пресича богатството на пържени ролки.

За по-мек сос можете да замените чушките серано с тайландски чили и да премахнете семената им.

Свинско и скариди Lumpia Шанхай с сос от кокосов оцет и смлян пипер

Общо време за подготовка: 3 часа. Прави 30 броя.

Съставки

  • ½ чаена лъжичка лек соев сос
  • ½ чаена лъжичка царевично нишесте
  • 1 ½ чаени лъжички гранулирана захар
  • ½ чаена лъжичка кошерна сол
  • Щипка смлян бял пипер
  • ½ чаена лъжичка подправка Маги (по желание)
  • 6 унции смляно свинско месо, за предпочитане мазнина
  • 6 унции скариди, обелени и обелени, грубо нарязани
  • ¼ чаша плюс 1 супена лъжица растително масло, плюс още за пържене
  • 8 чаши настъргано зеле
  • 1 чаша морков, настърган на едро
  • 1 чаша див лук тънко нарязан
  • 1 чаена лъжичка препечено сусамово масло
  • 30 листа (8 инча квадратни) опаковки от пролетни ролки, за предпочитане марка TYJ
  • 1 голям яйчен белтък
  • Сос от кокосов оцет и смлян пипер (вижте рецептата по-долу), за сервиране

Инструкции

ЕТАП 1
Комбинирайте соев сос, царевично нишесте, захар, сол, бял пипер и подправка Маги (ако използвате) в средна купа. Изсипете половината от маринатата в друга средна купа. Сложете свинското в едното и скаридите в другото. Смесете всяка ямка, след това покрийте с найлоново фолио и мариновайте в хладилника за 1 час.