Food Lime пръст цитрусовия хайвер на мода сред страхотни готвачи
сферични капсули
Стъпка здраво. Може би сте се сблъскали с него в сложна разработка на някакъв значителен готвач. Прилича на лимон, но вътрешността му наподобява сърна на есетра
Не всички хайвер идва от морето. Има един, който расте на суша. Конкретно виси от клоните на храст, наречен Микроцитрус австраласика или лайм за пръсти („лайм за пръсти“), който се счита за разнообразие от лимоново дърво, което ни представя уникален плод, пълен със сферични капсули, които концентрират особен сок вътре. Тази рядка цитрусова птица е истинско съкровище в кухнята, защото ние можем да добавим тези сфери към нашите ястия и нека небцето ни да бъде в екстаз с магията си.
Истината е, че готвачи от цял свят са си паднали по очарованието на този продукт, който се съчетава с всякакви риби, морски дарове, десерти и дори в коктейли, бира и кава. Свят на гастрономически виргерии се отваря с включването на цитрусов хайвер.
Везикули, които скриват прилив на вкус
Появата му е на миниатюрен зеленикав лимон, но има и оранжев, кафяв, лилав или почти черен. Цветът се определя от сорта, въпреки че времето на годината и климатът също влияят върху тоналността. Веднъж отворена, изненадата пристига, тъй като е пълна с перлено кълбовидни везикули, които наподобяват хайвер на външен вид. Не е изненадващо, че когато дъвче жлъчния мехур, нашето небце среща аромат, който има известни прилики с лимонена но с пикантни нотки на розов пипер и къри.
И този магически елемент е това, което готвачи като Дабиз Муньос, готвач и собственик на Забавно, който е прибягнал до цитрусов хайвер за някои от разработките му, като ястие от таралеж, изядено на ръка, с цитрусов хайвер, воал от сладник, черен чесън, японски сос от мечка и парфюм от бергамот.
Тази съставка на simpar, която позволява най-смелите гастрономически предложения, се произвежда, както казахме, от местен див храст от Австралия който изобилства в тропическите гори на юг Куинсланд на север от Нов Южен Уелс.
Малък приятел на промените в околната среда, бавен и скромен за растеж, с плод (на който посвещаваме тази статия), който се бере през октомври, поне в полетата на Елче. Истината е, че интересът, който тя предизвиква към готвенето, се увеличава и много европейски страни насърчават отглеждането му. Разбира се, в Испания откриваме пионерите в отглеждането му на континента, Гурме градина, в Елче (Аликанте), въпреки че сега се отглежда и в Андалусия или Мурсия със започване на посевите.