Feta Cheese Добър или лош здравословен начин на живот
Сиренето Фета е най-известното сирене в Гърция. Това е меко, бяло, саламурено сирене, което е много хранително и е отличен източник на калций.
Като част от средиземноморската кухня, това сирене се използва във всякакви ястия, от мезета до десерти.
Ето всичко, което трябва да знаете за сиренето фета.
Какво е сирене фета?
Сиренето Фета е с произход от Гърция.
Това е продукт със защитено наименование за произход (ЗНП), което означава, че само сирене, произведено в някои райони на Гърция, може да се нарече „фета“ (1).
В тези региони сиренето фета се произвежда от млякото на овце и кози, отглеждани на местни пасища. Именно тази среда придава на сиренето уникалните характеристики.
Вкусът на сиренето Фета е силен и пикантен, когато се прави с овче мляко, но по-мек, когато се комбинира с козе мляко.
Фета се произвежда на блокове и е твърд на допир. Въпреки това, той може да се разпадне при разрязване и има кремообразно усещане за уста.
Как се прави?
Истинското гръцко сирене фета се произвежда от овче мляко или смес от овче и козе мляко.
Козето мляко обаче не може да бъде повече от 30% от сместа (1).
Млякото, използвано за направата на сирене, обикновено се пастьоризира, но може да бъде и сурово.
След като млякото се пастьоризира, се добавят закваски с млечна киселина, за да се отдели суроватката от изварата, която е направена от казеинов протеин. След това се добавя сирище, за да се установи казеинът.
След като този процес приключи, изварата се образува чрез изцеждане на суроватката и поставяне на изварата във форми за 24 часа.
След като изварата се стегне, тя се нарязва на кубчета, осолява се и се поставя в дървени бъчви или метални съдове за период до три дни. След това блоковете сирене се поставят в солен разтвор и се охлаждат за два месеца.
И накрая, когато сиренето е готово за разпространение сред потребителите, то се опакова в този разтвор (наречен саламура), за да запази свежестта.
Фета сиренето е пълно с хранителни вещества
Фета изглежда здравословен вариант. Една унция (28 грама) осигурява (2):
- Калории: 74
- Мазнини: 6 грама
- Протеин: 4 грама
- Въглехидрати: 1,1 грама
- Рибофлавин: 14% от RDI
- Калций: 14% от RDI
- Натрий: 13% от RDI
- Фосфор: 9% от RDI
- Витамин В12: 8% от RDI
- Селен: 6% от RDI
- Витамин B6: 6% от RDI
- Цинк: 5% от RDI
Също така има прилични количества витамини А и К, фолат, пантотенова киселина, желязо и магнезий (2).
Също така, сиренето фета е с по-ниско съдържание на мазнини и калории, отколкото отлежалите сирена като чедър или пармезан.
Една унция (28 грама) сирене чедър или пармезан съдържа повече от 110 калории и 7 грама мазнини, докато 1 унция сирене фета има само 74 калории и 6 грама мазнини (2, 3, 4).
Освен това съдържа повече калций и витамини от група В, отколкото други сирена като моцарела, рикота, извара или козе сирене (2, 5, 6, 7, 8).
Може да поддържа здравето на костите
Сиренето изглежда е основният източник на калций в западните диети (9).
Фета сиренето е добър източник на калций, фосфор и протеини, за които е доказано, че насърчават здравето на костите (10).
Калцият и протеините спомагат за поддържането на костната плътност и предотвратяват остеопорозата, докато фосфорът е важен компонент на костите (9, 10, 11, 12).
Всяка порция сирене фета осигурява почти два пъти повече калций в сравнение с фосфора, пропорция, която има положителен ефект върху здравето на костите (2, 13, 14).
Също така овчето и козето мляко съдържат повече калций и фосфор, отколкото кравето мляко. Следователно, включването на сирена като сирене фета във вашата диета може да ви помогне да постигнете препоръчителния дневен прием на калций (15, 16, 17).