Ферментационният мегагид какъв е и е от полза за Ecovidasolar
Възможно е, ако ви кажа «ферментация»Думата ви звучи като сирене, вино или бира.
Може би, ако копаете малко по-дълбоко, ферментирали храни като воден кефир или млечен кефир идват на ум, които толкова много харесваме у дома и за които често ви говоря.
И, може би, имате експертно ниво и вече не се изненадвате, ако говоря за мисо, кисело зеле, кимчи, кисели краставички, комбуча или кълнове.
Във вегетарианската кухня например, ферментацията е най-добрият залог защото носи невероятни хранителни ползи в менюто.
Не е необходимо обаче да има растителна диета, за да се обмисли включването на ферментирали храни в нашата диета.
В тази статия обяснявам всичко.
Ще видите какво е ферментация, каква е неговата история, какви ползи има и най-важното: как да започнете да ферментирате без да се налага да търкаля брюнетка у дома.
На път сте да влезете в прекрасния свят на ферментите.
Какво е ферментация
Преди да ви кажем, трябва да знаете, че един ден човешкото същество не е просветлило и е казало: «Ще ферментирам».
Когато ви разказах за воден кефир и млечен кефир, ви казах, че това е истински плод на случайността, на наблюдението.
Природата ни изненада, когато тези овчари, които отглеждаха животинско мляко, видяха тези бели възли по стените на торбите си с козина.
Или когато в Мексико кактус произвежда гранули, които се възпроизвеждат сами, като се хранят със захарта, която растението дава.
От друга страна, алкохолната ферментация е една от най-старите в света, пораждаща вино и бира.
Но, какво се случва в процеса на ферментация точно?
Какво е това, което се появява гъби или микроорганизми, и защо?
- Два или повече естествени елемента се обединяват. Например брашно и вода за закваска; гъбата на воден кефир с вода и захар; тази с млечен кефир с прясно мляко.
- Като обедини двете и ги остави да си починат, кислородът бавно изчезва. Това е, което химикът Пастьор нарича "живот без въздух".
- Веднъж без кислород, елементите реагират химически помежду си. Те се хранят един с друг, свързват се и се самоусъвършенстват, за да се размножават.
- Резултатът е мая, фермент или гъбички със собствен живот като жив микроорганизъм.
Това е ферментация.
Чист закон на природата.
В зависимост от наличните дрожди или гъбички, той може да образува микробни колонии - пример е известният Kombucha SCOBY и да се размножава сам.
Това имам предвид, когато ви казвам, че ферментите се нуждаят от храна; например в маята за приготвяне на хляб.
Защото, както всеки живот, той се възпроизвежда. И ако няма храна, тя умира.
След като процесът е обяснен, нека видим къде е бил открит, какви са били първо контролирана ферментация на човечеството и как сме достигнали дните си с тях.
История и произход на ферментацията: много повече от откритие
The история на ферментирали храни датира от появата на селското стопанство.
Това е: в Неолит.
Звучи крайно надясно?
Работата е толкова проста, колкото събрахме плодовете от земята, вече в процес на ферментация, и ги изядохме.
Освен това във всяка област на света се отглеждат местни зърнени култури, които, произвеждайки излишъци, трябва да бъдат консервирани.
И разбира се: тъй като нямаше хладилници, фризери или консерви, ферментиралите решиха божествено бюлетината.
Но как се получи първо контролирана ферментация?
Преди около 7000 години Китай отглеждаше просо и ориз.
След като хората ги приготвят - на пара, тогава - в запазените си излишъци се появяват микробни колонии, които пораждат тези химични реакции, типични за ферментацията, чрез асоцииране всеки.
Това, което ви казах преди за маята, да тръгваме.
Плесени - тези микробни колонии, родени като натрупани преработени зърнени култури - усвояват сложните си въглехидрати, превръщайки ги в прости захари чрез алкохолна ферментация.
Когато това се случи, a ферментация.
Наблюдаването на тези промени караше хората малко по малко да контролират, преживяват и ръководят този процес на трансформация.
И така се родиха бира, вино, саке ...
Първият ферментирали храни че знаем датата от този момент, която ви казвам, но малко по малко методът се разпространяваше.
Напитките, зеленчуците и зърнените култури са ферментирали през цялото Средновековие.
И се появиха още видове ферментация, в допълнение към алкохолната.
Видове ферментация
В зависимост от елемента на химичния процес, който действа, и наличието или отсъствието на кислород, ферментацията може да бъде няколко вида.
Четирите най-често срещани типа ферментация са:
1. Алкохолна ферментация.
Микроорганизмите, при липса на кислород, се хранят с въглехидрати под формата на захари, пораждайки алкохол и въглероден диоксид. Примери за това са вино, бира, саке или воден кефир.
2. Млечнокисела ферментация.
Вместо алкохол и въглероден диоксид, захарите - в този случай монозахариди - водят до млечна киселина. Като пример имате млечен кефир или сирене.
3. Оцетна ферментация.
Той се произвежда от излишък на кислород в присъствието на алкохол и е отговорен за оцета.
4. Маслена ферментация.
При липса на кислород той превръща въглехидратите в маслена киселина и газ. Тази ферментация е отговорна за гниенето и неприятните миризми.
Но ... защо спираме да ферментираме храна?
Днес ние знаем това ферментацията е преминала през практически всички култури, от най-тропическия климат до студените полюси.
«Но, Сара, тогава, защо тази ферментация ни звучи малко като китайски - никога по-добре казано -? Защо сега не ферментираме толкова много? "
Занаятчийското съхранение в буркани, под вакуум и по традиционни методи беше „развалено“ заедно с ферментацията поради технологичния напредък и манията по модерното, прекалено чистото и колко сигурно.