Фасул, значителна част от мексиканските ястия

Името на Nahuatl на това растение и семена е ayocotle, въпреки че испанската фонетика го извежда от ayocote, който всъщност е голям вид фасул. Видовете Донесена е в Испания през 1522 г. от завоевателите, откъдето консумацията му се е разпространила в останалата част на Европа благодарение на факта, че се адаптира лесно към влажен и студен климат.

Той също така разказва историята, че именно в Италия е възникнала думата физол, откъдето идва и настоящият термин боб, Междувременно в Франция бяха наречени харикоти и точно тази страна беше тази се възползва дълбоко от това семе през 1575 г., когато те претърпяха голям недостиг на традиционното си зърно: житото.

Фасулът е бил важна част от диетата на мексиканците и тяхната икономика от предиспанските времена, така че те са част от гастрономическата култура на Мексико и благодарение на смесването смесен е с практически всички основни съставки на нашата кухня: епазот, лук, кориандър, сирене, картофи, домати, свинско, мляко и други и се консумират предимно в бульон, в enfrijoladas, препечени храни и дори в tamales.

Видове боб

Известни са повече от 150 разновидности, от които само една трета са в Мексико, сред тях са и бял боб известен също като боб, черен боб от Керетаро и Веракрус и която е най-използвана в централната зона на националната територия, май Цвете, на лилав боб, на Пинто боб, на канарче боб, и айокот.

---