Фалшиви митове за пълноценна храна Дра
Пълноценните храни са тези, приготвени с трите части на зърното, т.е. триците, ендосперма (или брашнестия бадем) и зародиша.
Как да разберем дали дадена храна е цяла
Брашното, получено при смилането (натрошаването) на цялото зърно, се нарича пълнозърнесто, докато рафинираното брашно се определя като това, което не съдържа нито трици, нито зародиши.
Пълнозърнестите и рафинираните брашна имат подобен енергиен прием (калории), въпреки че пълнозърнестото брашно съдържа малко повече мазнини, 4 пъти повече фибри и повече минерали и витамини от рафинираното.
Да кажем, че от хранителна гледна точка пълнозърнестото брашно е по-добро от рафинираното брашно. Също и за отслабване, както обяснявам в това видео.
И въпреки големите ползи за здравето, консумацията на цели храни все още е тревожно ниска в Испания.
Първото нещо, което трябва да изясним, е това не всички пълноценни храни имат еднакво количество фибри, тъй като това зависи от процента зърно, с което са го приготвили.
Брашното се класифицира според степен на извличане.
Пълнозърнесто брашно
Това е брашно със степен 98% екстракция. Това означава, че 98% от теглото на зърното е използвано за получаване на това брашно.
И е, че за получаване на пълнозърнесто брашно се използва, както казах преди, практически цялото зърно, така че то също носи зародиш и трици.
Зародишът е най-вътрешната част на зърното и съдържа ненаситени мазнини (добри) и витамини.
Триците са най-външният слой на зърното и съдържат фибри и минерали.
Рафинирано брашно
Това е брашно със степен 80% екстракция или по-малко, тъй като за получаването на това брашно се използва само ендоспермът, който представлява приблизително 80% от теглото на зърното.
Ендоспермът е мястото, където се съхраняват основно въглехидрати и зърнени протеини.
Фалшиви митове
Малкото използване на пълноценни храни и тяхното невежество от голяма част от населението причинява заблуди за тях като:
Интеграл не означава светлина
Пълнозърнестото брашно допринася само с няколко по-малко калории от рафинираното брашно (приблизително 25 по-малко на 100 грама). Фактът, че даден продукт е неразделна част, не означава, че има по-малко калории.
Integral не трябва да бъде екологичен
За да бъде едно брашно органично или био, то трябва да използва само биологични дрожди и да не съдържа добавки
Храната не е цяла, защото е кафява
Има кафяви храни, които не са пълнозърнести, а има пълнозърнести храни, направени от „бели“ зърна. Затова не забравяйте да прочетете етикетите.