Фаги за контрол на Listeria monocytogenes в готови за консумация храни Блог за
Безопасността на храните, пуснати на пазара, е основна грижа за хранителната промишленост. Това важи особено за готовите за консумация храни, тъй като те не са подложени на никаква термична обработка, която може да унищожи микроорганизмите, които може да са пораснали по време на съхранението на храните. Понастоящем има голямо разнообразие от физически или химически обработки, които се прилагат върху храната, за да се гарантира липсата на патогенни микроорганизми или да се увеличи срокът на годност [1]. Изборът на такива лечения се обуславя от фактори като разходи, приложими разпоредби или промяна на органолептичните свойства на храната. Една от новите технологии, които се появиха през последните години за контрол на нежеланите микроорганизми, е използването на бактериофаг или фаг, вируси, които заразяват определени бактерии по специфичен начин и които вече са описани в публикацията Бактериофаги: малки велики съюзници в борбата срещу хранителните патогени.
Въпреки че употребата на фаги в храната е приета в страни като САЩ или Австралия, в Европа това приложение все още е в законова неопределеност. От една страна, фагите не са включени в списъка на разрешените хранителни добавки, въпреки че тяхното приложение съответства по-точно на определението за хранителна добавка [2]. От друга страна, в някои страни като Холандия са дадени специфични временни разрешения за прилагането на фаги в продукти като пилешко месо. Освен това фагите могат да се прилагат за храни, които ще бъдат изнесени в страни, където тяхното използване е разрешено и, например, Северноамериканската FDA оценява положително това третиране в храни, изнасяни за Съединените щати.
Като предходна стъпка към разрешаването на използването на фаги като технологични помощни средства за обеззаразяване на храни, е необходимо да се докаже, че тази употреба е безопасна, в съответствие с разпоредбите на Регламент (ЕО) № 178/2002 от януари 28, 2002 г. на Европейския парламент и на Съвета, който установява общите принципи и изисквания на законодателството в областта на храните, създава Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) и установява процедури, свързани с безопасността на храните.
В този смисъл EFSA излезе с положително становище относно употребата на продукта преди няколко месеца Listex P100 за намаляване на нивата на Listeria monocytogenes в готови за консумация храни в секторите месо, птици, риба и черупчести и млечни продукти [3]. Listex P100 е продукт, разработен от Micreos FoodSafety и продаван в Испания от Betelgeux. Продуктът съдържа фаг P100 в концентрация 2 × 10 11 PFU (единици за формиране на плочи) на милилитър. Phage P100 е специфичен за бактериите от рода Листерия и се прилага разреден, с препоръчителна доза от 1 × 10 9 PFU на 100 грама храна.