Те развиват слънчогледово и соево масло, което ви прави по-малко угоени - Agrodigital

Изследователи от Санта Фе разработиха здравословно ядливо слънчогледово и соево масло, уникално за страната. Те имат същия вкус, мирис и външен вид като останалите, но се различават по приноса на триглицеридите и следователно те са по-малко угоени.

соево

Това е развитието на Изследователската група по каталитични науки и инженерство (GICIC) на Института за изследвания в катализата и нефтохимията (Incape), която от две години работи върху трансформирането на обикновените хранителни масла в масла, обогатени с компоненти, които ги правят по-здрави . „Общият продукт има триглицериди, които се трансформират в мазнини, когато се метаболизират в организма, затова се опитваме частично да превърнем този компонент в друг, който прави по-малко мазнини. Това не е диетично масло, тъй като неговите калорични свойства са подобни на обикновеното масло. Разликата се крие в начина, по който се метаболизира в тялото, характеристика, която предотвратява фиксирането му като мазнина “, каза Изабел Ди Козимо, която оглавява работната група.

Първоначално разработката е насочена към слънчогледовите и соевите масла, произведени в Санта Фе и по този начин увеличава тяхната добавена стойност. „Маслото вече е създадено в лабораторията и от 2014 г. се обработва патент. Сега целият процес остава продуктът да стигне до гондолата“, продължи той.

Диглицериди за триглицериди

В Incape, което зависи от Universidad Nacional del Litoral (UNL) и CONICET, търговското олио за готвене, произведено в провинция Санта Фе, се подлага на процес, наречен глицеролиза, при който се обработва с глицерин, който също се произвежда в провинцията като страничен продукт от биодизел. По този начин се използват две „стоки“ от региона. "Чрез тази обработка маслото се превръща частично в диглицерид вместо в оригиналния триглицерид", подчерта той.