Elika Кадмий за безопасност на храните - Elika Безопасност на храните
Обобщение
Кадмият (Cd) е тежък метал, присъстващ в околната среда (вода, въздух, почва) от естествени източници и от промишлена и селскостопанска дейност и може да се натрупва в култури, сухоземни и водни организми. Следователно, той може да се предаде на хората чрез консумация на риба и черупчести месо, месо и зеленчуци с високи концентрации на кадмий.
Месото от органи и рибата са храните с най-високи нива на кадмий. Клубените и зърнените култури и производни с по-ниско съдържание на този метал представляват групата с най-висока експозиция на кадмий поради високата му консумация.
Кадмият е канцерогенен и генотоксичен, причинява предимно увреждане на бъбреците, черния дроб и белите дробове поради натрупването му в тези органи, както и костните промени. Също така е ендокринен разрушител, влияещ върху развитието на ракови заболявания на репродуктивната система.
Хората, които са диабетици и са болни от увреждане на бъбреците, са по-уязвими към кадмий. Бебетата, децата и жените с многоплодна бременност абсорбират повече кадмий, така че са по-изложени на неговата токсичност.
Кадмият не може да бъде отстранен, след като се натрупа в храната, така че основният начин за намаляване на експозицията му е чрез намаляване на промишлените и селскостопанските емисии на кадмий в околната среда.
На домашно ниво се препоръчва да се ограничи консумацията на вътрешностите на животните и да се избягва консумацията на тъмно месо от ракообразни поради биоакумулирането на кадмий в тези животински тъкани.
1. Какво е?
2. Излагане на храна
3. Ефекти върху човешкото здраве
4. Оценка на риска
5. Превенция и контрол на риска
6. Правни ограничения
7. Референции
8. Връзки на интерес
1. Какво е?
Кадмият (Cd) е тежък метал, присъстващ в атмосферата в резултат на природни процеси като вулканични емисии или ерозия на скали и минерали, както и промишлено приложение в металургията, изгаряне на изкопаеми горива, изгаряне на органични отпадъци, стабилизатор пластмаси, производство на пигменти, утайки от отпадъчни води и за селскостопанската им употреба в торове на фосфатна основа.
Във вода и въздух разтворимите форми на кадмий са най-подвижни, докато в почвата той е много по-малко подвижен и може да изглежда разтворим и неразтворим, образувайки комплекси както с органични, така и с неорганични почвени съставки.
По този начин този метал може да замърси селскостопанските култури и да се натрупва в земя и морски животни. Организми като ракообразни и гъбички са естествени акумулатори на кадмий.
Следователно, на последното звено в хранителната верига, хората са изложени на този метал, когато ядат зеленчуци и месо от сухоземни и водни животни, които съдържат кадмий.
2. Излагане на храна
Храните, които могат да бъдат замърсени с арсен, включват следното:
Храна от животински произход
Висцери на животни (бъбреци, черен дроб, панкреас, бели дробове и др.), като се има предвид потенциалът му за натрупване на кадмий, въпреки че консумацията му не е значителна за общата популация.
Риби и миди, предимно ракообразни, поради консумацията на цялото животно, включително вътрешностите, където е концентриран кадмий.
Вегетарианска храна
Зеленчуци, грудки, ядки и бобови растения
Водорасли, какао, диви гъби и маслодайни семена.
Зърнени култури и производни: предимно пшеница и ориз. Въпреки че съдържанието на кадмий е малко, експозицията е по-голяма поради високата му консумация в общата диета.
EFSA е направила оценка на експозицията на кадмий от европейското население (EFSA, 2012), идентифицирайки храните, които допринасят най-много кадмий в диетата като цяло: картофите (13,2%), хляб (11,7%), продукти от хлебни и сладкарски изделия (5,1%), шоколад (4,3%), листни зеленчуциа (3,9%) и водни мекотели (3,2%).
3. Ефекти върху човешкото здраве
Токсичност
Кадмият е класифициран като човешки канцероген (IARC - Група 1) и е генотоксичен, особено неговите неорганични химични форми, които са бионалични във водната среда.
Въпреки че усвояването му в храносмилателната система е ниско (3-5%), най-големият процент (40-80% от Cd, присъстващ в тялото) се натрупва в бъбреците, белите дробове и черния дроб. Смята се, че се натрупва в човешкото тяло за дълъг период от време (10-30 години).
Бъбрекът е целевият орган, така че отравянето с кадмий причинява тубулни увреждания, нефропатия и бъбречна дисфункция. В допълнение, той се счита за ендокринен разрушител и може да предизвика развитието на рак на пикочния мехур, ендометриума и гърдата.
- Остра токсичност: Симптомите след остро поглъщане са: остра коремна болка, гадене, повръщане, диария, главоболие и/или световъртеж. След излагане на високи дози, след увреждане на черния дроб и бъбреците, може да бъде фатално.
- Хронична токсичност: Симптомите като последица от продължителния прием включват респираторни и сърдечно-съдови промени, бъбречна дисфункция и недостатъчност, нарушения в метаболизма на калция и костни заболявания като остеопороза и спонтанни костни фрактури, или чрез пряко действие или в резултат на бъбречно увреждане.
РЕФЕРЕНТНА СТОЙНОСТ
ПОМОЩНО СЕДМИЧНО ПРИЕМАНЕ (TWI) на кадмий: 2.5µg/kg телесно тегло/седмица
Рискови групи
Хора с диабет
Хора с бъбречни дисфункции
Групите от населението, най-уязвими към токсичните ефекти на кадмий, са хора с диабет и бъбречна дисфункция.