Елда защо това старо семе стана модерно - Tecnosa
Елда: защо това старо семе стана модерно
Древно зърно. Повече от 7000 години история в Европа гарантират нейните свойства. В гастрономическо отношение той също има голяма стойност, която всеки ден остава по-малко незабелязана и е по-актуална.
В квартала има ново зърно и то във всички пекарни. Неговата особеност? Това не е зърнена култура. Това може да звучи странно, защото елдата, известна още като елда, заблуждава дори на име. Това е многоъгълно растение, което няма нищо общо с тревите, от които произлизат зърнените култури, и по същия начин то е напълно несвързано с хилядолетната пшеница.
Произходът не е единствената разлика. Цената на брашното от елда е до 10 пъти по-висока от цената на пшеницата (0,42 евро за нормално и 6,3 евро за елда).
Елдата е популярна сред целиакиите. Никой не пропуска хляба повече от някой, който може да го яде най-малко.
Но защо е това "брашно от предци, първично и основно", както е определено Фина Пуигдевал, Les Cols готвач, получава ли толкова висока цена? Това няма смисъл, като се има предвид, че съществува от хиляди години (според университета в Хелзинки, „първите посеви са елда през 5300 г. пр. Н. Е.“).
Популярността му се дава от 2 фактора. Първият е, че новата (въпреки че всъщност елдата е много, много стара) има сила. Хората се стремят да отворят своите „хоризонти за печене“, като тези, които елдата може да осигури. Второто и може би най-подходящото е, че това семе (за разлика от традиционната му пшеница "братовчед") е напълно без глутен.
Информираността на обществото за цьолиакиите се е увеличила през последните години, въпреки факта, че според доклада „Sensitive Consumer“ от консултантската компания Nielsen те представляват само 1% от испанците. Въпреки това 13% от потребителите избягват глутена. Логично е, че елдата и нейните производни са популярни сред този сектор от населението. Никой не пропуска хляба повече от някой, който може да го яде най-малко.
Сега, освен нулевото си съдържание на глутен, има ли елдата по-висока хранителна стойност от обикновената пшеница? Според Министерството на земеделието на САЩ стойностите са много близки: