Ефектите от вакуумно опаковане на храни
Абонирайте се за Magnet
Когато мислим за вакуумна опаковка ние си представяме сложен индустриален процес, при който филетата от хек се оказват затворени в пластмасовия контейнер, който купуваме в нашия супермаркет. Много от нас не са наясно, че технологиите са се подобрили толкова много, че можем вакуумна опаковка у дома. Но как е възможно една машина да извлече целия въздух от контейнер с едно натискане на бутон? И какво общо има това със запазването на храната? Помага ли това за спестяване на фактура за покупка? Казваме ви, с ефектите от вакуумно опаковане на храни.
Науката зад вакуумната опаковка на храните, как работи тя?
Включваме нашата домашна опаковъчна машина, поставяме храната в контейнера и това върху дюзата на устройството и натискаме бутон. След това чуваме тихо бръмчене и контейнерът сякаш „изцежда“ храната, прегръща я (без да я уврежда), докато извлича въздуха отвътре. Как се случи това? Къде е отишъл въздухът? Какво е това "празно"?
The празен не е нищо повече от липса на атмосферно налягане в определена област. Това означава, че в определен обем има нула или незначително количество въздух (маса). Въздухът, който е около нас и има азот (78%), кислород (21%) и 1% от другите газове, обикновено е под налягане от атмосфера. Консервата премахва въздуха, докато налягането стане нула.
Ако предотвратим контакта на храната с атмосферния кислород, ще я накараме да остарее много по-бавно
За да генерираме вакуум в определена точка, се нуждаем от затворен обем (като контейнера, в който поставяме храната си) и а вакуумна помпа, като FoodSaver. Във вашия дом имате няколко електрически уреда, които работят с подобен физически принцип: компресора на хладилника или климатика, абсорбатора или прахосмукачката.
Всички тези изобретения работят по подобен начин: отстраняване на въздуха от точка, намаляване на налягането му; и го премествате в друг, увеличавайки го. В случай на FoodSaver, въздухът около храната се отстранява, за да се предотврати нейното стареене с нормална скорост и следователно скоро се разваля.
Защо вакуумната храна издържа по-дълго от неразфасованата храна?
Храната остарява по начин, който не е толкова различен от нас. Да, хората издържат по-дълго, но процесът на окисление за които губим години е подобно, и обвинявайте го в ефир на атмосферата. Конкретно от молекулен кислород (Или 2) какво има в него.
Кислородът е средство за стареене и по-рано казахме, че въздухът има 21% от него. Това е относително безразборен елемент, който има тенденция да образува окислени съединения с почти всички повърхности, като метали, храна и дори живи същества:
Да предотвратяваме контакта на храната с кислорода атмосферни, ще ги накараме да стареят с много по-бавни темпове, по същия начин, че ако намалим температурата, това окисление също ще се забави. Когато прибираме храната в хладилника, студът забавя молекулите O 2, за да взаимодейства с храната ни.