Дрожди, звездният микроб от средиземноморската диета

За Мар Гулис

Когато микробите и храната са свързани, това обикновено се свързва с неапетитно събитие: стафилококус ауреус или Bacillus cereus, които сме донесли до устата си, ни кара с добър гастроентерит, залепен за тоалетната чиния. Съществуват обаче редица микроби, които, далеч от това да ни навредят, са здравословни и полезни. Сред последните е Saccharomyces cerevisaiae. Под това име има дрожди, считани от изследователите за "водещи" на средиземноморската диета в микробиологичен мащаб. И то е, че S. cerevisiae е микробът, участващ в производството на храни като хляб, вино и бира.

Изображение на ‘Saccharomyces cerevisaiae’, един от микробите, които ядем./Снимката е предоставена от A.V. Carrascosa, Институт за научни изследвания в областта на храните (CSIC-UAM).

Ползите от него са известни от прародители. Както е описано от изследователя на CSIC Алфонсо В. Караскоса през Микробите, които ядем, той е със сферична форма, донякъде меден и размерът му е два пъти по-голям от този на повечето бактерии.

Микробите, които обикновено ядем, са бактерии, дрожди и плесени. Дрождите са част от т.нар ферментира, произведени от ферментирали храни. Името фермент идва от латинското fervere, което означава да кипне, тъй като в процеса ферментите предизвикват ефект, напомнящ на кипене.