Домашните консерви избягват ботулизма Comunidad de Madrid
Знаете ли как да избегнете ботулизма при домашно консервиране?
Неправилно приготвената домашна консерва представлява сериозен риск за здравето, тъй като може да причини случаи на ботулизъм.
Най-често срещаната форма на ботулизъм се среща сред населението (включително децата) от консумацията на домашни консерви. Когато те не са приготвени правилно, токсините могат да се генерират вътре. Ето защо е необходимо да се приемат превантивни мерки от приготвянето до консумацията на домашни консерви.
Изхвърлете домашно приготвени или промишлени консерви, които са издути, окислени или имат изтичащи течности, газове или необичайни миризми.
Не давай пчелен мед на деца под 1 година.
Ботулизъм Познайте рисковете
Това е сериозно, понякога фатално заболяване, причинено от бактерия, наречена Clostridium botulinum. Спорите на този микроорганизъм са широко разпространени в природата, например в сушата, в червата на хора и животни или на други места и в определени храни като мед.
При възрастни поглъщането на спори не причинява заболяване, но от време на време се наблюдават случаи при деца на възраст между 1 и 52 седмици.
В общата популация (включително децата) случаите на ботулизъм се появяват поради консумацията на домашни консервирани храни, особено зеленчуци, които не са приготвени правилно, тъй като в крайна сметка генерират токсини в тяхното съдържание.
Когато се размножава в храна, бактерията Clostridium botulinum произвежда токсин, който е един от най-активните познати отрови и който остава в храната, без да я променя с невъоръжено око. Ботулизмът се появява от поглъщането на този токсин.
Ботулиновият токсин причинява прогресивна парализа на мускулите и дихателни проблеми, което може да доведе до спиране на сърдечно-дихателната система. Освен това могат да се появят затруднено преглъщане, замъглено зрение, двойно виждане, умора, атаксия и дори стомашно-чревни симптоми като повръщане и диария.
Симптомите се появяват между 6 и 18 часа след ядене на заразената храна.
Въпреки че не е често срещано заболяване, последствията могат да бъдат много сериозни.
Обикновено ботулизмът се появява след консумацията на домашно приготвени консерви, главно консервирани зеленчуци като люта чушка в масло, аспержи, зелен фасул и др. Като цяло той се свързва с храни с ниско съдържание на киселини (с рН над 4,5), където токсинът може да се развие и да се усъвършенства.