ДОМАШНА КУАДЖАДА, трикове, съвети и любопитни факти - сладко-кисело
The Извара или мамия Както се нарича тук, обичам го, но трябва да кажа, че за предпочитане е домашната извара, тази, приготвена с истинско мляко. Обикновено се наслаждавам само вкъщи, когато ми носят страхотни кремове, с които възстановявам вкусовете на детството си. Фантастични кремове и мляко от Baztan, което Idoai ми носи и от Ultzama Valley, което Patxi ми носи.
Изварата или мамията е десерт на основата на традиционно изварено овче мляко, което основно се приготвя в Навара и Страната на баските. За моя вкус вкусен, защото не е плътна и твърда извара като желатина, която сме изварата, с която сме свикнали, а кремообразна, много кремообразна. Добрата извара е кремообразна.
Малцина знаят, освен тези, които обикновено имат овце вкъщи и винаги са приготвяли извара плътността и кремообразността на изварата до голяма степен зависи от качеството на млякото а качеството на млякото за приготвяне на домашна извара зависи от времето на годината, или по-скоро от периодите на възпроизводство и лактация на животните и храненето им, на пасищата. През пролетта млякото е по-мазно и се нуждаете от по-малко сирище, за да получите същата текстура и следователно е по-кремообразно.
Тъй като овцете пасат на ливади като тези, които виждате на изображенията, те се хранят там.
Обикновено познавате изварата, представена в глинени буркани, което е и начинът, по който обикновено се представя за продажба. Но тук ви го представям по традиционния начин "Кайку".
Какво е a Кайку?
Той ли е дървена купа с форма на пресечен конус, леко наклонена и с това характерна дръжка Какво виждате на изображенията? традиционно се използва в Страната на баските и Навара за събиране на издоено мляко и приготвяне на извара в него.
Пастирите го транспортираха и беше направен от дърво, защото нямаше да се счупи по този начин. Тъй като купата, изработена от дърво, не може да се нагрее в огъня, традиционният начин на нагряването на млякото става чрез въвеждане на нажежаеми камъни вътре. Оттук и характеристиката аромат на изгорено мляко това е изварата в Навара.
Пазете се, че това не е аромат на мляко, залепнало за дъното на гювеча, както ви се представя на много места, а аромат на мляко между пушено и изгорено, защото ароматът придава млякото чрез въвеждане на нажежаема жичка камъни вътре. Ако сложите много мляко и камъните са много червени, температурата на млякото се повишава много бързо и вкусът е много по-фин.