Домашен тъмен шоколад (и идеи за персонализиране на таблетите)
Тъмен шоколад: суперхрана, която можете да приготвите у дома
Ако пристрастяването ви към добрия шоколад не ме изненадва за нещо, то е защото идва отдалеч (добре и защото е скандал). Маите са първата цивилизация, която отглежда какаовото дърво, Xocoatl. Всъщност в легендите на маите и ацтеките какаовите зърна са подарък от боговете. И беше толкова важно, че се използва като валута.
Въпреки че можем да намерим тъмен шоколад от доброто на пазара, повечето от тези, които се продават, дори не са близо. Обичайните нарушители обикновено са с наистина ниско съдържание на какао. Както и използването на рафинирани захари или дори царевичен сироп, млечни продукти и соев лецитин.
Домашен тъмен шоколад: рецепта, която не искате да пропуснете.
Ето защо, ако правим нашите таблетки от тъмен шоколад, чипс за бисквитки или шоколади, ние можем да контролираме качеството на всяка една от съставките, които ще използваме. От какаово масло до какао на прах и вида и количеството подсладител: кокосова захар, ксилитол, стевия ... И ние можем да направим тъмен шоколад от 85%, 90%, 95% или каквото ви харесва.
Всъщност в неговия ден реших да се науча как да правя шоколад от нулата, точно за да мога да контролирам количествата и видовете подсладители. Това и защо не мога да устоя на „направи си сам“.
Пробна грешка: начинът за учене в кухнята
Въпреки че пътят към постигането на резултата, който ще споделя с вас днес, не е бил директен. Още с първите си опити получих богат на вкус тъмен шоколад. Но със зърнеста текстура, матов или петнист вид и който се стопи на пръстите ми веднага щом ги извадих от хладилника.
С малко проучване научих, че шоколадът трябва да бъде закален или закален, процес, при който чрез топене и предварителна кристализация при специфични температури получаваме гладък, лъскав и хрупкав шоколад. И това не залепва и не се топи на пръстите ви.
Изкуството да правиш шоколад у дома. Ще ви кажа как да направите домашен черен шоколад в тази публикация.
Продължавах да изучавам темата и научих, че процесът включва използването на мрамор и контрола на температурите. И ми се струваше много неприятно да правя шоколадово блокче или чипс от време на време. Затова забравих за това, мислейки си, че не е толкова лошо да трябва да държа шоколада в хладилник.