Домашен морски ориз с асорти от морски дарове и риба

Ориз с морски дарове

Съставки

За морски дарове - или рибен бульон -

• 1 бяла глава и нейния централен гръбначен стълб или някои добри кости на морски дарове
• Глави и черупки от скариди от 200 g
• ½ праз
• 1 дафинов лист
• Малко магданоз
• Приблизително 2 L вода
• Сол

Останалите съставки

• 1 омар
• 200 гр скариди
• 10 миди
• 250 гр чирли
• 2 красиви и нежни калмари
• Tail средна опашка на морските риби
• 4 супени лъжици зехтин екстра върджин

• 3 много зрели домата
• 1 скилидка чесън
• ½ лук - по избор, много добри ястия с ориз го нямат, но ми харесва—
• ¼ зелена чушка
• 1 червен пипер или 1 сушен червен пипер
• Няколко направления шафран
• 4 нива на тенджера за сервиране на оризова супа
• 15 мерки от същата тенджера от рибен запас

Подготовка

Съвети

• За съжаление в ястията с ориз няма математика за готвене. Зависи от марката ориз, тенджерата, която използваме, и огъня, който имаме. Въпреки тези променливи, рядко се обърква. Измерванията и времето, които ви давам днес, са за този тип тенджера, която използвам, в която спестява много топлина. Ако това е друг тип паеля или гювеч, ще трябва да опитате; времената ще бъдат малко по-високи от тези, които предлагам, макар и не много. Не забравяйте, че винаги е добре оризът да си почива. Следователно, когато потушим огъня, той ще трябва да бъде малко цял. Няма нищо по-отвратително от остарял ориз; ами да, труден! Трик, за да загубите страха си, е да оставите малко бульон, в случай че стане много сух и оризът е много цял: той ще бъде включен горещ, когато видим, че свършва бульонът и че му предстои дълъг път, бульон ще бъде интегриран, като се движат дръжките на гювеча, без да се поставя лъжица. око! Не е подходящо, но по-добре от разпиляването на ориза.

---