ДОБАВКИ КЪМ ЖУРНАЛ 336 „Захарта и‘ леките ’продукти са отрова
От Рубен Амун. Снимка от Луис Аренас.
P. Нека започнем с обяснение на принципа на гликемичния индекс. Неговата революция.
R. Инсулинът е хормон, който насочва енергията в две посоки: или я изгаря, или я запасява. Ако има малко инсулин, ние изгаряме много енергия. Ако има много, ние натрупваме енергията, превръщайки я в мазнина. Кои са храните, които индуцират секрецията на инсулин? Тези с висок гликемичен индекс. Тоест тези, които съдържат твърде много захари. Такъв е случаят с бял хляб, бял ориз, мед, варени моркови, картофи, брашно, царевица ... Както сами виждате, много от тези храни са нискокалорични и се препоръчват във всички диети, но в действителност те ни правят дебели, защото консумацията им събужда потока на инсулин. Това не е така при лещата, фасула или много други зелени. Нито се случва с други нормално забранени храни като ядки или шоколад с чистота над 70%. Няма връзка между калориите и килограмите. Това е мит, който трябва да бъде разглобен. В западното население дневното потребление на енергия е намаляло с около 50% от 30-те години на миналия век и с 35% от 60-те години. Успоредно с това проблемът със затлъстяването се е умножил по четири. Така че след това? Колкото по-малко ядете, толкова повече напълнявате. Това е големият парадокс. По-малко калории не отслабват повече.
P. По тази причина диетите се провалят?
R. Виж. Аз съм доста изключителен случай, защото методът ми се е доказал след 20 години. Писна ни да слушаме магически и ефимерни решения. Моята процедура, от друга страна, работи от две десетилетия. С подобрения. Усъвършенствайки се. Безспорно концепцията се съпротивлява. Това е препратката. Почти всички диетолози са го копирали от мен. Казвам, че е грешка да се говори за калории, както е грешка да се говори за количества. Ключът се крие в качеството на храната, нейните характеристики, нейното влияние върху метаболитния процес. Ако успеем да следим секрецията на инсулин, ще загубим цялото излишно тегло.
P. Първа анатема. Захар.
R. Захарта е отрова. Отрова, която не е съществувала преди два века по нашите маси или трапезарии. През 1800 г. го консумираме в размер на 150 грама на човек годишно. Сега той е качил до 40 килограма в Европа и до 80 в САЩ. Можете ли да си представите бедствието? Ние, европейците, умножихме потреблението на захар по 100. От тук идва свръхстимулацията на инсулин. И когато говоря за захар, аз също разширявам отровата към сладки напитки, които се консумират в огромни пропорции. И същото се случва с леките продукти, които в крайна сметка причиняват същия ефект, защото стимулират инсулина, дори ако нямат нито една калория.
P. Втора анатема: картофите. И морковът, и оризът, и хлябът. Хайде, диетата на три четвърти от световното население.
R. Картофите са друга новост. Това не беше част от нашата диета и сега заема повсеместно място. А оризът може да се консумира, когато говорим за басмати, в никакъв случай индустриален ориз, пълен с глутен, подложен на ужасни процеси на рафиниране. Морковът може да се яде суров. Варен, от друга страна, той задейства гликемичния индекс, защото променяме молекулярната му структура. Белият хляб е пагубен. Трябва да го ядете цял. По-добре, ако е ръж. Списъкът ми с храни е щедър, дълъг и балансиран.