Добавки и други технологични съставки в храните Comunidad de Madrid
Добавки, аромати, добавки. Те са в безопасност?
Често се чете „без добавки“ на етикетите на храните и в интернет се откриват добавки, свързани със заболявания: думата „добавка“ напомня на „изкуствена“, но много храни естествено съдържат вещества, които много приличат на разрешените добавки. Те, наред с други употреби, подобряват запазването, хранителните качества, вкуса, текстурата и външния вид на храната.
Потребителят може да бъде напълно тихо: употребата на добавки се контролира и регулира от много изчерпателно законодателство, което гарантира, че тези и храните на пазара, които ги съдържат, са безопасни. Общността на Мадрид контролира комерсиализацията на добавки и анализира тяхното присъствие в повече от 143 проби всяка година в различни видове храни.
Какво трябва да знаете
Добавките подобряват например структурата, вкуса, външния вид и запазването на храната.
Използването му е напълно регламентирано.
Промишлеността може да използва разрешени добавки само в установените дози.
Какво представляват хранителните добавки?
Европейското законодателство определя Хранителни добавки като "всяко вещество, което обикновено не се консумира като самата храна, нито се използва като характерна съставка в храната, независимо дали има или не хранителна стойност и чието умишлено добавяне към хранителни продукти, с технологична цел във фазата от нейното производство, трансформация, приготвяне, обработка, опаковане, транспортиране или съхранение има или може основателно да се очаква да има, пряко или косвено, в резултат на самата добавка или нейните странични продукти, които стават компонент на споменатите храни ".
Следователно добавките са вещества, които се добавят при приготвянето на храна с а технологична цел, например да се намалят рисковете от разпространение на болестотворни микроорганизми, да се избегне загуба на хранителна стойност, да се поддържат техните органолептични характеристики (т.е. аромат, цвят, вкус.), текстура, външен вид и окончателно, за да се подобрят.
Добавките не винаги се предлагат на пазара като чисти, но се предлагат и като препарати в които са включени други вещества (като добавки или други съставки), за да се улесни тяхното съхранение, продажба, стандартизация, разреждане или разтваряне. За целта има скоби.
Защо са необходими? Какви видове добавки има?
Хранителните добавки са от съществено значение в днешната система за снабдяване с храни, тъй като позволяват голямото разнообразие от храни, предлагани на пазара: правят ги по-безопасни, по-хранителни и по-евтини. Това се постига благодарение на хигиенно-санитарните мерки, новите технологии, подобренията в опаковъчните системи и използването на добавки.
Добавките имат a полезна функция в храната и може да се използва за много различни цели, както в храната, така и от своя страна в други добавки, аромати, ензими и хранителни вещества.
Функционални класове хранителни добавки
Вещества, които се използват за придаване на сладък вкус на храната или в подсладители за маса.
Багрилата могат да се използват само когато имат една или повече от следните цели:
Вещества, които придават на храната цвета или я връщат в първоначалния й цвят; Те могат да бъдат естествени съставки на храната и естествени вещества, които обикновено не се консумират като храна сами по себе си или се използват като характерни хранителни съставки. Също така се считат за оцветители препарати, получени от храни и други основни естествени ядливи материали чрез физическа, химическа или физико-химична екстракция, което води до отделяне на пигментите от хранителните или ароматните компоненти.
Багрилата могат да се използват само когато имат една или повече от следните цели:
Покриващи агенти
(включително смазочни материали)
Какви други технологични съставки има?
- Хранителни аромати: са вещества, които:
Кои са E числата?
A номер Е показва, че добавка е била оценени и упълномощени в Европейския съюз. За да направите това, вече беше показано, че:
- Тази добавка е безопасно към използваните суми.
- Използването му е необходимо технологично в храни, в които е разрешен.
- Не е подвеждащо на потребителя.
Как са изброени на етикетите на храните?
Всички добавки се появяват в списък на съставките обозначавайки функцията, която изпълняват, т.е. името на техния функционален клас (например: оцветител, консервант.), последвано от конкретното име на веществото или номер Е. Този номер Е е практичен начин за идентифициране на добавки във всички страни, независимо от езика, който се говори в тях.
Например: всяко от тези две показания е вярно: "Консервант (лимонена киселина)" или "Консервант (E 330)".
Можете да получите повече информация за етикетирането на добавките по-късно.
Може ли добавките да причиняват алергии или непоносимост?
Хранителните добавки много рядко причиняват истински алергични реакции, всъщност те често са свързани с непоносимост към храни.
Някои добавки имат естествен произход и дори така могат да причинят алергии, тъй като идват от алергенни суровини, например в случай на яйце, използвано за производството на лизозим (E1105), нишестетата се извличат от зърнени култури с глутен (като окислени нишесте (E1404), моностепен фосфат (1410), наред с други) и соя за получаване на соев лецитин (E322) и соева хемицелулоза (E426).
Испанската асоциация на хората с алергии към храни и латекс признава, че сред добавките, на които трябва да се обърне внимание, се открояват следните:
- Оцветители: Те са добавките, които най-често участват в реакции, сред тях тартразинът (жълтото багрило) е най-свързан с хроничната уртикария и астмата. Високата консумация може да предизвика появата на алергични симптоми или подобни на алергии, макар и само при малка група чувствителна популация.
- Бензоати: може да доведе до реакции на сенсибилизация или непоносимост и са били свързани с развитието на уртикария и ангиоедем.
- Аспартам: предизвиква проблеми само при чувствителни индивиди, така че е важно да прочетете етикетите, за да предотвратите консумацията му в фенилкетонурици.
- Мононатриев глутамат: известна добавка, предизвикваща обаждането синдром на китайския ресторант, причинява състояния при чувствителни хора след консумация на много големи количества добавка.
- Нитрити: може да причини интоксикация и метхемоглобинемия.
- Сулфити: те могат да създадат астматични снимки, анафилактични снимки и еритема. Повече информация в следната връзка: Месни продукти: качество без сулфити.