Диетични фактори, които влияят върху усвояването на желязото

Желязото е основен минерал в организма, защото участва в оксигенацията на кръвта, тъй като е част от хемоглобина. Приемът му с храна е много важен, но още по-важно е наличието му, т.е. количеството желязо, което се абсорбира от общото количество, което ядем. Затова по-долу разказваме какви са те диетични фактори, които влияят върху усвояването на желязото.

При нормални условия червата е отговорна за регулирането на абсорбцията на желязо и състоянието на находищата също влияе върху това. Има обаче някои диетични фактори, които могат улесняват или възпрепятстват наличността на минерала, както е показано в следната таблица:

The хем желязо който се съдържа само в месото, може да насърчи усвояването на не-хем желязо, съдържащо се в други храни, като яйца, зърнени храни, бобови растения, зеленчуци. Така че, комбинирайки малко месо с манголд например, ние се възползваме по-добре от желязото в последното поради ефекта на хем желязото, същото би се случило, ако комбинирахме леща с месо.

Друг улесняващ фактор е витамин Ц че вече споменахме много пъти и това позволява да се увеличи усвояването на не-хем желязо, ако се консумира едновременно с него, например: комбиниране на нахут с лимонов сок, спанак с пресен пипер, зърнени храни с прясно изцеден портокалов сок или пресни плодове.

---