"Диетата без пшеница", поредната модна измама
Сега е ред на житото да бъде лошият човек във филма. И то е, че в западния свят ние се обръщаме много към диетите, за да стигнем винаги до една и съща точка: да ядем всичко и в малки количества. В случая с пшеницата, ако сложите всякакви мазнини на една пица, това със сигурност ще ви напълни, но не заради житото.
Американският кардиолог Уилям Дейвис е авторът на тази диета, който постулира, че тъй като чрез потискане на пшеницата в която и да е форма на пациентите с диабет те подобряват здравето си и отслабват, това означава, че пшеницата е ежедневната отрова. Според мен това е опростен подход. Първо, гликемичният индекс на пшеницата не е най-високият (белият ориз например има по-висок индекс). Този индекс превежда скоростта, с която настъпва повишаване на кръвната захар след ядене на храна. Ако вземем чиста глюкоза, индексът е 100. Е, пшеницата е 69, а оризът е 72. Защо не атакувате бял ориз, ако искате да подобрите диабета на пациентите си?
Вярно е, че консумацията на растителни фибри при западните диети обикновено е по-ниска от препоръчаната. Когато се ядат храни, придружени с достатъчно количество фибри, това забавя изпразването на стомаха, така че съдържанието преминава бавно в дванадесетопръстника и, от друга страна, ускорява транзита в дванадесетопръстника, който е участъкът където те предават хранителни вещества в кръвния поток. Резултатът е такъв няма бързо повишаване на никое хранително вещество в кръвта. Очевидно е, че ако в диетата се потисне някаква форма на пшеница, в допълнение към белия хляб, ние елиминираме пици, хамбургери, тестени изделия със сосовете, сладкиши, сладкиши ... Разбира се, пациентите отслабнаха, но не от изрязване на пшеница. Повечето от тези храни също са с високо съдържание на мазнини и прекалено наситени. По времето, когато елиминираха всички тези компоненти от диетата си, те трябваше да ги заменят с други и диетата със сигурност беше по-балансирана. Естествено, те се оказаха по-добри, като се хранят по-добре.