Диета с мазнини срещу захар тъмното наследство на Dr.
научен дебат
Той налага ерата на светлината с пионерското изследване на „седемте нации“, изобретява средиземноморската диета и неговите тези доминират в продължение на половин век. Ами ако беше погрешно?
Война с мазнини в мляко, масло, червено и преработено месо и по-голям прием на зехтин, зеленчуци и бобови растения заедно с редовната консумация на плодове. Накратко, основните стълбове на това, което сега наричаме средиземноморска диета, според истинския й създател, Д-р Ансел Кийс, че той не е нито французин, нито испанец, нито италианец, а от САЩ. Краеъгълният камък на храненето за повече от половин век се основава на произведенията на американеца, който в Испания също е разкрил лекаря Франсиско Гранде Ковиан: ученик, сътрудник и свещеник на диетата и медицината през 70-те и 8-ми десетилетия.
Всъщност, Испания беше едно от вдъхновенията от Ancel Keys когато я посети през 50-те години, докато той вече работи по това, което ще бъде основното изследване на епидемиологията в храните, известно като „Проучването на седемте страни“, което служи като основа в продължение на години. Какъв беше проблема? Че е имало голямо отсъствие: захар.
Завръщането и отмъщението на неангерианската „кралица на магнезия“
Няколко десетилетия след публикуването му през 1978 г. някои учени отбелязват, че процентите на наднормено тегло, затлъстяване и диабет тип 2 не само не са намалели, но са се увеличили, въпреки голямо намаляване на приема на мазнини, точно от препоръките на д-р Кийс. След ерата на светлината, която монополизира храненето до края на 90-те, започна контрол: какво, ако той греши?
Това беше перфектната буря: кръстосани интереси на животновъди и лекари, лобисти и индустрия във война.
Непосредственият дебат, който трябваше да възникне през следващите десетилетия, имаше необходимите условия за перфектна буря: участващи лобисти и големи компании, война срещу хранителната индустрия, кръстосани интереси на фермерите и диетолозите, нови диетични теории, които оспорваха тази на мазнините, проучвания, компрометирани от произхода на финансирането. Всичко беше взривено, изненадващо, до такава степен, че след повече от критичен, опустошителен преглед срещу констатациите на Кийс и „Седемте държави“, последва я вълна от възмущение и оправдание на фигурата на диетолога от неговата школа на последователи, която публикува т. нар. „Бяла книга“ в своя защита.
Ъгловият камък
Убийте бащата или го вдигнете до олтарите. Въпреки че може да не го знаете, почти всичко, което сте чели през последните години за мазнини, захари, протеини и въглехидрати, е на фона на голямата схизма. От една страна, Кийс и неговите ученици; на другия, останалите.
За да разбере суматохата обаче, човек трябва да се върне към началото на диетоложката наука и епидемиологичните изследвания за диетата и болестите, които в момента всеки ден пълнят кориците на дигитални вестници, списания и портали за храни. Ancel Keys беше началото на всичко, дори и на този портал, въпреки че досега не му беше дадено признание.
Как започна критичният преглед на вашата работа? В края на 2000-те имаше няколко основни етапа: Първо, лобито за млечни продукти се зае да преразгледа ролята на мазнините заради себе си. През 2008 г. имаше среща на върха в Мексико, на която целта финансират учени, по-склонни към твърденията си за слаби мазнини за извършване на изследвания за валидиране на консумацията на млечни продукти. Резултатът беше куп наблюдателни проучвания, които оспориха констатациите на Кийс.