Диета Мононатриев глутамат, където е скрит, вреден ли е за вашето здраве

Внимавайте какво ядете

Диетолог-диетолог и декан на тази дисциплина обяснява всички ключове за тази добавка, която се намира в много от продуктите на супермаркетите

Мононатриев глутамат, това голямо непознато. Всички сме чували за него, но нямаме ясен критерий за как може да ни повлияе. Името може да изплаши онези, които смятат, че химията е нещо различно от живота. В допълнение, той също отговаря на името E-621 - както можем да видим в списъка на съставките на много хранителни продукти - генерирайки тази номенклатурна вражда сред определени потребители.

мононатриев

Всъщност е сол на глутаминова киселина, накратко това е просто глутамат: вода и натрий. Той е аминокиселина и като такъв е част от много протеини и пептиди и присъства в повечето тъкани. Човешкото тяло може да го синтезира и играе съществена роля в метаболизма.

Този продукт е разрешена добавка като подобрител на вкуса от Европейския съюз и следователно има предишния идентификационен номер. Съществуват обаче и други производни на глутаминовата киселина, които също се използват като подобрители на вкуса: E-620, E-622, E-623, E-624 и E-625.

Къде се намира

Въпреки че името му може да звучи като химически продукт, „Намира се естествено в много храни, например в пармезан, мляко, говеждо месо, яйца, скумрия, грах, орехи и гъби ", обяснява той пред El Confidencial Сандра Сумала, диетолог-диетолог и декан на здравните науки на Европейския университет в Атлантическия океан. „Като цяло храните, богати на протеини и ферментирали, ще бъдат по-богати на глутамат по„ естествен “начин“, добавя той.

Някои проучвания свързват присъствието му в храната с приема на по-голямо количество и следователно повече мазнини

Но палмата се печели от ултрапреработени продукти. "Що се отнася до използването му като добавка, той се добавя към много ултрапреработени храни поради способността му да подобрява вкуса, сред които се открояват супи, приготвени ястия, преработени меса, сосове, маслини, мезета от типа закуски ...", Сумала акценти.

Както обяснява диетологът, много продукти включват тази добавка по проста причина: "Способността й да подобрява вкуса на храната. Освен това много пъти, имайки по-малко натрий от трапезната сол (натриев хлорид), той е използван като заместител на същото за да покаже, че продуктът е с ниско съдържание на сол".