Десет добри причини да се върнете към идеалните супи
ДА ЖИВЕЯ
Съвременният живот, със своята бързина и своите тупери, ги съсипва въпреки големите им качества
О, неразбраната модерност ни лишава от много неща, които преди ни харесваха страхотно. И супите, някога важни във всеки дом, са една от тях. Тъй като бързанията и офисните кукли почти, почти, са ги върнали в света на кулинарната археология. „Въпреки че е основен продукт, в повечето развити страни той постепенно губи значението си“, потвърждава Пол Фрийдман, професор по история в Йейлския университет. В допълнение, с отопление във всички домове вече не е необходимост от първата заповед за борба със студа». И също така добавя, че отнема време да го приготвите, така че. «Ние се отказваме! И че много от нас се обявяват за много супа ”, съгласен е Тони Масанес, генерален директор на Фондация Алисия, един от най-престижните центрове за кулинарни изследвания в Европа.
И го казва с тъга и учудване. Супите не само са отнели много глад през вековете - тъй като се правят с каквото и да било - те са и „универсални, тъй като всяка култура има свои представителни и високо ценени супи, като виетнамски фо, галисийски бульон или руски борш“ . Това, което се случва, е, че мързелът е навлязъл в нас и сме загубили традиционните познания за собствените си родни рецепти. Още причини за упадъка му? Да, много нелепо: не фотогенична храна. "В Instagram не е толкова готино, колкото другите", оплаква се Massanés, който посочва, че външният му вид вече е недостатък от времето на „нувел кухнята“, която почти кара супите да изчезват и ги използва като гарнитура, в горната част на чиния или в гарнитура. Неправда, която Фондация Алисия иска да поправи. За това те издадоха книга „Сопас“ (издателство „Планета Гастро“), където предлагат широка готварска книга - с традиционни, етнически, модерни, студени, горещи, солени, сладки ястия - и обясняват трикове и вкусни комбинации, с които да се помирим с лъжицата, нещо, което има много предимства, независимо къде гледате. Ето първите десет.
Универсалност
Ако нямате някоя от съставките или не ви харесва вкуса й, лесно е да я замените с друга или да я премахнете. Подправките и пресните билки, които могат да носят, позволяват много вариации. А най-основните елементи (месо, зърнени храни, зеленчуци) обикновено са много взаимозаменяеми. „По този начин рецептите са много лесни и насърчават всеки да опита“, казва Масанес.
Устойчивост и спестявания
Те се възползват от всичко: труповете на пилето, главата и костите на рибите, вътрешностите, зеленчуците, които вече са загубили свежестта си, шепи зърнени храни, които са останали в насипно състояние или хляба от предходния ден. „Те са анти-отпадъци“, показва.
Разнообразие
Мафалда е големият враг на супата. Но това е изключение. Има толкова много и толкова различни, че е невъзможно да ги намразим всички. Месо, зеленчуци, зърнени храни, студено, кремообразно, с тестени изделия, с повече или по-малко парченца, горчиво, пикантно. невъзможно е да не намерите такъв (поне) по ваш вкус.
„Лечебна“ сила
Във всички култури им се приписва лечебна и превантивна сила. «В Китай и в Ал-Андалус книгите с рецепти от преди векове посочват неговите лечебни свойства», посочва Massanés, който уточнява, че науката не е спирала дълго, за да я провери. Въпреки че истината е, че те хидратират поради високото си съдържание на вода и че носят същността на добавеното към тях (минерални соли, протеини). Например, бульонът от нахут има толкова много протеини, че може да се влива като майонеза. Освен това супата е идеална за болни. Всъщност терминът ресторант - първите модерни са родени около 1770 г. в Париж - произлиза от френското „restauration“, което в този контекст означава гореща и възстановяваща напитка. На тези места те сервираха бульони и конзоми „за тялото и душата“ като нещо лечебно. Ето защо те бяха отворени през целия ден. Да присъства на мързела.