Демонстрирайте присъствието на съединения с противовъзпалителна активност в годни за консумация гъби
Дисертация на Карлос Моро от Сория? Изследва съдържанието на фенолни съединения в осем вида.
Теза, представена и защитена във Факултета по физиотерапия в кампуса на Университета на Валядолид (UVa) в Сория, показа, че ядливи гъби имат голям потенциал да се считат за функционални храни и са a основен източник на естествени противовъзпалителни средства.
Освен това, според източници от академичната институция, някои от тези гъби могат да бъдат особено обещаващи за профилактика на възпаления и по-специално на чревни възпаления, както е отразено в работата на докторанта Карлос Моро Лагарес, чиято работа е разработена в Центъра за качество на храните на INIA в Сория под ръководството на Ана Мария Гарсия Фонтанът.
„От няколко десетилетия загрижеността на световното население за диетата нараства успоредно с разпространението на научни доказателства, свързващи диетата и здравето. Този факт доведе до вихрушка на търсене на храни, съдържащи функционални съединения с ефект върху превенцията или лечението на заболявания ", подчертаха същите източници.
В тази изследователска работа докторантът има изучава съдържанието на фенолни съединения в осем вида ядливи гъби, както диви, така и култивирани, с антиоксидантна и противовъзпалителна активност. Фенолните съединения са функционални съединения с ефекти при превенцията или лечението на заболявания. Всъщност тези съединения са широко изследвани в плодовете и зеленчуците, но при гъбичките има много малко работа по въпроса.