Деликатеси от хартия - тенденции на пазара на изкуството
Андони Адурис
Той е получил наградата Chef’s Choice 2012 от престижното списание Restaurant, което го поставя на трето място в класацията си за 50-те най-добри готвачи в света за неговия ресторант Mugaritz. Младият баски готвач също е ентусиазиран колекционер на стари готварски книги.
Как започвате да събирате?
Винаги е имал специално влечение към старите книги. Започнах да купувам някои от тях с първата си заплата и по-късно придобих навика да спестявам сума пари всеки месец за тази цел.
Колко книги имате? Кои са най-старите?
Имам стотици готварски книги, от които около 150 ще са стари. Най-старите биха били: Изкуството на готвене, сладкиши, бисквити и консерви от Франсиско Мартинес Монтиньо, в изданието от 1790 г .; Arte Cisoria, от Marqués de Villena, в изданието от 1766 г .; и Nuevo arte de cocina, от Хуан Алтамирас, издание от 1758 г.
Разкажете ни любопитство за вашата колекция
Благодарение на тази привързаност към старите книги срещнах някой, днес приятел, който ми даде достъп до странното бижу, като Енциклопедията на ботаниката на Хосе Куер, която започна да излиза през 1762. Любопитството е, че този човек не иска само да продават книгите си, но те биха се озовали в ръцете на онези, които са знаели как да ги ценят и уважават.
Кои бяха най-трудни за получаване?
Бях дълго след Grand Dictionnaire de Cuisine на Александър Дюма, публикуван през 1873 г. В крайна сметка го получих! Едно от малкото останали копия на 500, които Nicolás Appert редактира, също стана част от моята колекция. Обяснява своята система за съхранение на храните, апертизация, техника, довела до инсталирането на първата в света фабрика за консерви.
Това, което беше преди, готвачът или колекционерът на готварски книги?
Без съмнение готвачът. Имам и стари трудове по ботаника, природни науки и история, така че подозирам, че ако не бях готвач, колекцията ми щеше да поеме в различни посоки, което показва, че страстта ми към старите книги е много дълбока.
Вдъхновили ли са стари рецепти нови ястия?
Може би не по преднамерен начин, но в крайна сметка ние сме това, което ядем, а също и това, което четем, и всички тези книги събират знанията за своето време, което често е много вдъхновяващо.
Освен това пишете готварски книги, каква философия искате да предадете?
Със сигурност знам, че нашите книги ще останат, когато сме изчезнали, и се опитвам да гарантирам, че нашата работа отговаря на тази идея, осигуряваща качество и искреност, в рамките на
безвремие.
Себастиан Дамунт
Готвач и син на готвач и библиофил, той наследи от баща си колекция от 8000 готварски книги, които поддържа и разширява.