Дебели и слаби Търсенето на здравословно хранене - Mètode
Търсенето на здравословно хранене
Процесът на хранене, координиран от 12 000 милиона неврони, които мозъкът ни съдържа, е доброволен, образован и осъзнат факт, който се избира както от нуждите на организма, така и от органолептичните характеристики на храната, които позволяват нейното приемане или отхвърляне. По тази причина сетивата са от съществено значение за извършването на този акт. Храната се оценява през носа, където около 20 милиона нервни окончания улавят над 5000 миризми. Освен това очите ни, с 6 милиона шишарки и 100 милиона пръчки във всяка ретина, са способни да различават милион цветове, а езикът ни, с около 13 000 вкусови пъпки, възприема различните вкусове. Удоволствие от усещания, майсторски координирани, за да осигурят в крайна сметка храна за клетките, чрез смилане на около 50 000 килограма твърда храна и същото количество течности през целия ни живот.
„Под затлъстяване разбирам състоянието на задръствания на мазнини, при което без да е болен индивидът постепенно увеличава обема си и губи своята примитивна форма и хармония.“ Брилат-Саварин
Хранителният процес
„Клетката се превърна в перфектна функционална единица, която използва енергията и хранителните вещества, необходими за собственото си препитание“
В процеса на храносмилане хранителните вещества се абсорбират и транспортират през 100 000 км дълги кръвоносни съдове с помощта на електрически разряд от 120 миливолта, генериран в сърцето и чрез свиване на сърдечния мускул при 70 пъти/минута, около 100 000 удара/ден, който успява да премести кръвен обем от 5 литра/минута, или 7200 литра/ден. Тази кръвна система има своя най-интересен момент, по отношение на клетъчното храносмилане, в капилярите, където кислородът и хранителните вещества се обменят между кръвта и клетките. Тази перфектна координация позволява клетъчното хранене на повече от 50 трилиона клетки, от които около един милиард се раждат и умират на всеки час. Тези единици основават своя алегоричен живот на четирите максими на майката природа, които са: раждане, растеж, размножаване и накрая собствената им смърт. За четири милиарда години клетката се превърна в перфектна функционална единица, която използва енергията и хранителните вещества, необходими за собственото си препитание.
Храносмилателната система. Неговите девет метра позволяват смилане на храната и улесняват навлизането на хранителни вещества в тялото и клетките.
Хранителните вещества, като фрагменти от погълната храна, се трансформират и използват от и за клетката, като по този начин успяват да поддържат собствената си структура, трансформират молекулите, съхраняват енергия и са готови да се копират. Следователно адекватният и балансиран дял от тези хранителни вещества благоприятства правилния клетъчен живот. Професор Грегорио Варела каза преди няколко години:
Подходът към храненето е много прост, от една страна става дума за познаване на енергийните и хранителни нужди, а от друга страна на реалния прием на тях. Конфронтацията на двата термина служи като основа за диагностициране на хранителния статус.
Балансираният модел: средиземноморската диета
Когато балансът между нуждите и вноските е нарушен, ние можем да влезем в състояние на недохранване, което може да се дължи на дефицит или недохранване, какъвто е случаят с маразма или квашиоркор, или поради свръх хранене, какъвто е случаят с наднорменото тегло и затлъстяването. Но как да стигнете до този баланс? Как да разберем кой е най-правилният начин да осигурим тези елементи на нашето тяло и нашите клетки?
Основната и фундаментална точка се крие в използвания модел храна и чрез него можем да се грижим и защитаваме нашите клетки и да предотвратяваме различни патологии и заболявания в нашето тяло. Днес съществуват безкраен брой диетични модели, различни в отделните държави и в тях. Но средиземноморската диета е може би най-здравословната на планетата, сравнима само с японската диета, макар и много по-вкусна.
Въпреки че първите препратки към ползите от средиземноморската диета се намират в проучванията, проведени от д-р Leland Allbaugh върху диетата на жителите на Крит през 1938 г., едва през 50-те години те са широко разпространени от професор Ancel Keys, който почина на 100-годишна възраст през ноември 2004 г. и който проведе едно от най-големите хранителни изследвания, провеждани някога: това, известно като "Проучване на седемте страни" (Гърция, бивша Югославия, Италия, Финландия, Холандия, Япония и САЩ), в което, между 1958 и 1964 г. са анализирани някои сърдечно-съдови рискови фактори при 13 000 мъже на възраст 40-59 години, разпределени в 16 кохорти, принадлежащи към седемте изследвани страни. Всъщност терминът Средиземноморска диета е измислен в книга, озаглавена „Как да се храним добре и да останем добре, по средиземноморски начин“, написана от Ансел и Маргарет Кийс преди публикуването на първите резултати от известното проучване.
Изключително опростена позиция е да се приеме съществуването на единна средиземноморска диета. Средиземноморската диета се говори като общ термин, който се отнася до традиционните диетични модели в районите, където се отглеждат и произвеждат подобни продукти. Тези области се характеризират с консумация на храни със следните характеристики:
- Ниско съдържание на наситени мазнини, тъй като съдържа малко храни от преживни животни или тропически палми, основните източници на тези мастни киселини, чийто хранителен излишък е тясно свързан с хиперхолестеролемия и сърдечно-съдови заболявания.
- С високо съдържание на мононенаситени мазнини, тъй като основният му хранителен източник, зехтинът, е единствената мазнина, използвана в значителни количества, както на масата, така и в кухнята.