DE RE COQVINARIA СТАРОРИМСКА КУХНЕНСКА РЕЦЕПТА III
Блог за древната римска кухня и други аспекти на древния свят, главно за наследството му днес.
Неделя, 11 януари 2009 г.
ДРЕВЕН РИМСКИ КУХНЕН РЕЦЕПТ III
Следвайки традиция, ще започнем 2009 г., като съберем всички рецепти, описани през 2008 г.
Гответе нарязан манголд и пресен праз във вода.Когато се сварят, добавете черен пипер, кимион, поръсете с гарум и стафидно вино, за да го подсладите. Оставете да заври и сервирайте.
Поставете в хаванче върховете на аспержите, които обикновено не се отстраняват, смачкват, заливат се с вино и се пресяват. Смила се пипер, лигустика (плодове от хвойна, зелен кориандър, чубрица, лук, вино, гарум и масло. Прехвърлете пюрето в намазана гювеч и ако искате да добавите яйца, за да го свържете заедно. При сервиране поръсете с черен пипер.
Натрошете при измиване на обелената пшеница, напоена предния ден и я сложете на силен огън. Когато заври, добавете добро количество масло, куп копър, лук, чубрица и кървавица; всичко се готви, докато се получи крем. Сложете зелен кориандър и фина сол и в същото време оставете да заври. Извадете шепата копър и прехвърлете сметаната в друга тенджера, като отстраните бучките и я прекарате през цедка. Сервирайте с малко пипер, кимион, препечен сусам, гарум и оцет.
ЗЕЛЕН Боб с бекон
Сварете малко боб със сода за хляб. След това се запържва с малко бекон, сол, кимион, олио и малко чисто вино.
GARUM "FALSE"
Смесете две супени лъжици соев сос с две паста от хамсия.
Нарежете няколко сварени яйца на четири части. Полейте със смес от черен пипер, накълцана целина, нарязани бадеми, кедрови ядки, мед, гарум, оцет и масло.
Вземете кутия гъби, вече нарязани на тънки филийки, подправете с мед, олио и смлян черен пипер.
Към тази рецепта могат да се добавят и други съставки като маслини, ароматни билки, ядки и др. Можете да направите и латински надпис.
ACCELGAS (Betas elixas)
Сварете и сервирайте с горчица, малко олио и оцет.
ПЮРЕ НА МАЛУКА С ЛУК (Olus molle ex foliis lactucarum cum cepis)
Гответе малко листа маруля във бикарбонат вода; след като се отцедят, ги нарежете на ситно. Накълцайте пипер, лигустика (заместващи плодове от хвойна), семена от целина, суха мента, лук и мариновайте с гарум, олио и червено вино в хаванче.
Почистете малко лук (1/2 k.), Премахнете зелената част. В тенджера сложете гарум, олио и вода. Сложете гювеча да се нагрява и когато е горещо, добавете лука. По средата на готвенето добавете пушена риба като гарнитура. Преди да приключите с готвенето, добавете супена лъжица мед, малко оцет и варена мъст. Поръсете мащерка, сварете малко и сервирайте горещо.
Сварете зеле във вода, накълцайте пресен кориандър, лук, кимион, черен пипер, залейте с вино и малко олио. Да служа.
ПЛОЧКА С КРУШИ (Patina de piris)
Гответе круши във вода и отстранете сърцевината. Намачкайте ги с черен пипер, кимион, мед, гарум, стафидно вино и малко олио. Добавете варени яйца и пригответе всичко на поднос. Поръсете с черен пипер и сервирайте.
ДЕТЕ
Пригответе ги с черен пипер и гарум. Сервирайте с нарязан зелен фасул, гарум, черен пипер, пържен кимион, галета и малко олио.
Сервирайте няколко филийки студено пиле, печено предния ден с олио, черен пипер и гарум. Сервирайте в същата чиния с малко ръчно нарязана шунка.
ЧЕТИНЕНИ УБРИ В ТУНСКИ СОС
Изпечете вимето във фурната или ги изпечете на скара. Смесете пипер, ким, черен пипер, риба тон в саламура, гарум, горчица, олио и вино, поръсете отгоре и сервирайте.
Гответе пипер, сушен кориандър, мента, риган, кедрови ядки, фурми, гарум, олио, мед, горчица и вино в тенджера.
ДРУГИ РЕЦЕПТИ НА ПАТКА
Печете патица, като я покриете със следния сос: смачкайте черен пипер, ligústico, риган, гарум, мед, малко оцет и масло. Оставете да заври. Добавете нишесте и върху соса поставете няколко филийки варена тиква. Ако имате свински ръце, гответе ги с пилешки дробчета. Сервирайте в купа, като поръсите пипер.