Цикория; Средиземноморска диета, зехтин екстра върджин и здраве

Описание

Цикорията е зеленчук, който принадлежи към семейство Asteraceae (Composite) с повече от хиляда рода и повече от 20 000 вида. Това семейство се характеризира, защото цветята му са съставени от сливането на стотици и дори хиляди малки цветя.

екстра

Произходът на цикорията е разположен в средиземноморските региони и според историците той е бил известен и култивиран още в древен Египет. Римляните също използвали листата му сурови, сготвени или взети като инфузия, заради лечебните му свойства. В Испания тя не се задържа със сила до първите години на 20-ти век. Отглеждането се фокусира върху сортове, предназначени за използването на корените му, особено като заместител на кафето. В Европа, особено в западните страни, както и в умерените райони на Азия, се отглеждат седем или осем сорта. Франция и Белгия са най-големите европейски държави, произвеждащи салатна цикория.

Повече от хранителните си компоненти, цикорията дължи признатите си храносмилателни свойства на различни вещества, много от които изобилстват в листата и корените, като интибин и лактулопикрин, значително количество инулин, а също и танини, хлорогенова киселина; фенолно съединение с антиоксидантна способност.

Интибинът е горчив принцип, който придава аромат на цикория и се концентрира в листата, по-специално в нервите. Той има свойството да стимулира секрецията на храносмилателни сокове и да улеснява изпразването на жлъчния мехур (жлъчегонен ефект), процеси, необходими за постигане на добро храносмилане. В допълнение, това се благоприятства от съдържанието на инулин, въглехидрат, присъстващ в листата и корените, който стимулира апетита и насърчава храносмилането.