Чеснов сос и масло El Diario Montañes

Кантабрия на масата

Aioli е една от най-популярните емулсии в Испания и основата или акомпаниментът на много рецепти

The айоли е испански сос, приготвен с чесън, зехтин и сол. Това по принцип са трите основни съставки на подправка, която е позната от незапомнени времена. Изглежда, че именно римляните са го наследили от египтяните, за да го разпространят в южната част на Иберийския полуостров. Андалусийците бяха начело, след като го взеха на север и в Каталуния и в целия Левант станаха универсални. В зависимост от географското си местоположение той има различно име. Ali i oli означава каталонски чесън и олио. В Арагон помазанието е известно като ajolío, а в Мурсия и Албасете като ajoaceite. Ajiaceite, се използва в някои провинции на брега на Средиземно море.

масло

В кулинарията айоли има много приложения. Често се използва с риба и месо на скара. Неразделни от сандвичите с калмари в римски стил, мурцианският котел и много ястия с ориз, включително популярната абанда от Аликанте.

Характеристики и любопитства

Този сос е част от един от най-популярните тапас в страната, като картофи с айоли. Пържени или варени картофи, които се накисват в маринатата, за да се сервират топли или студени. С наситнен магданоз станете по-подходящи в чинията.

Традиционната рецепта за айоли се състои от чесън, зехтин и сол. В хаванче натрошете чесъна с шепа сол, правейки плътна паста, която се залива с маслото, докато се емулгира и поеме правилната текстура, като победите на ръка всички съставки. Но Тази подготовка е трудна и преди всичко изисква много търпение. Поради тази причина съвременните айоли не са нищо повече от майонеза, към която се добавя чесън. И хоросанът е заменен от миксера.