Черни вкусове Храната; готически; Diario Sur е на мода

Последното нещо е да боядисвате храната с активен въглен. Защитниците му твърдят, че това е „детокс“. Учените предупреждават за рисковете от него

Черното никога не излиза от мода. „Общо черният“ външен вид все още е тенденция и то не само в парцали. Изминаха няколко години, откакто типичният нецветен скочи от модния подиум на масата. Първо ни казаха, че тъмните храни имат отлични свойства - от обикновен шоколад до кафе, черни маслини или боровинки - и че те са от съществено значение за балансираното хранене. По-късно на някого му хрумна, че храните с естествен цвят не са достатъчни и включва оцветител, който, макар и безвкусен, има изключителни физически свойства: активен въглен. Y. Така се появиха пиците и хамбургерите с асфалтова тонизация, сладоледите от абанос, сладкишите и соковете или коктейлите от петролен тип. Издигнати до олтарите на Instagram под хаштага #blackfood, те се превърнаха в най-готиното нещо на печката. Въпреки Гуинет Полтроу и други гурута за „алтернативна“ терапия, науката казва, че цветът няма нищо общо с хранителните свойства на храната и че яденето на въглен може да бъде опасно.

черни

Често се публикуват таблици, които класифицират плодовете и зеленчуците по цвят, което означава, че всяка група осигурява различни диетични ползи. Би било хубаво, но е невярно, казва Хосе Мигел Мулет, професор по биотехнологии в Политехническия университет във Валенсия и автор на блога „Tomates Con Genes“. Зеленчуците дължат цвета си на пигментите - бета каротин за портокал, хлорофил за зелено, ликопен за червено и антоцианин за лилаво - а не на хранителните вещества. Например има храни, богати на витамин С от всички нюанси: портокал, лимон, киви, домат, картофи и всички чушки. Нещо повече, кафявата захар се продава като по-здравословна - и по-скъпа - но хранително равна на бялата. Всъщност понякога е бяло с оцветяване.

„Парче месо, изгорено като марка, не се препоръчва, колкото и да е черно“, предупреждава биохимикът. Според него модата за тъмните храни може да се движи от мита за „Пет бели отрови“, което приписва всякакви проклятия на брашното, рафинираната сол и захарта, ориза и млякото. Според тази малка контрастна „логика“ „ако бялото е отрова, черното ще бъде панацея“.