Черен лук нов живот за традиционната храна CuidatePlus
The черен лук не е толкова добре познат като черен чесън, но се характеризира и със своите интересни хранителни и гастрономически качества. Те са храни, чийто срок на годност се удължава чрез процес, който ги кара да се появяват нови функции това може да има положително въздействие върху здравето.
Като Алисия Морено, изследовател в Университет в Кордова и от Андалуски институт за изследване и обучение на селското стопанство и рибарството (Ифапа), „Чесънът и лукът са приписвали здравни свойства през цялата история“.
Чесънът и лукът са богати на флавоноиди Y. сярноорганични съединения, които са растителни съединения, които са свързани с благоприятни ефекти срещу Рак и сърдечно-съдови заболявания, наред с други патологии, въпреки че предстои да се проучи много по отношение на обхвата на неговата превантивна роля.
Решение за загуба на хранителни вещества с готвене
Истината е, че за да упражняват полезните си ефекти, те трябва да се консумират в достатъчно количество и без готвене. Продукти като лук и чесън обаче често са подложени на кулинарни процеси - особено високи температури -, които намаляват концентрацията на флавоноиди и сярноорганични съединения.
Ето защо е предложен нов начин за лечение на чесън с помощта на процес на ферментация с контролирана температура и влажност че освен по-доброто използване на тази храна чрез удължаване на полезния й живот, позволява получаването на „продукт с различен състав и органолептични свойства“. С други думи, "те намаляват характеристиките, които правят неприятно яденето на пресен чесън", тъй като се случва отчетлива текстура и сладък вкус. Но най-важното според Морено е това промени в биоактивните съединения, кои са онези компоненти на храната, които влияят на клетъчните и физиологичните дейности на тялото и които могат да окажат въздействие върху здравето.