Царевичен блог Elena Corrales Хранене и здраве

Това е зърнената култура на новия свят. В момента тя продължава да бъде основната зърнена култура в Латинска Америка. Традиционният начин за ядене на царевица е под формата на "тортили", които представляват тънки палачинки, които се ядат придружени от боб и които се подлагат на обработка с варова вода за приготвянето им, много важен аспект, както ще видим по-късно. По същия начин, арепи, тамалес ...

Корнфлейкс и пуканки също са пристигнали от Америка, но напоследък и в момента царевицата също се консумира в зърно, било то директно в кочан или консерва.Царевицата също се използва широко за приготвяне на ферментирали напитки, наречени подобни на бира чичи.

Никстамализация

Вкусовите и хранителни ползи, получени от готвенето на царевица с варова вода, са достатъчни, за да почитат древните мезоамерикански цивилизации, които са успели да открият този начин на приготвяне на основната храна. Говорим за алхимия в кухнята, алкалното готвене обогатява царевицата. Готвенето с варова вода прави усвояемия ниацин, съдържащ се в царевицата, малко по-висок от готвенето с вода без повече, а също така благоприятства наличието на калций и увеличава наличността на повечето от незаменимите аминокиселини. Не трябва обаче да забравяме, че въпреки важните трансформации, които се случват при никстамализацията, трябва да допълваме царевицата с боб и/или зеленчуци.

---